Ayam Bakar Padaloma

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta halus menggunakan blender atau ulekan. Langkah ini penting karena menghancurkan sel-sel rempah untuk melepaskan minyak esensial, memastikan cita rasa Padang yang kaya dan meresap merata ke daging ayam—bukan hanya permukaan.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis pasta rempah hingga harum (sekitar 5 menit) sambil tambahkan serai memarkan dan daun jeruk. Mengapa? Tumis awal menguapkan air berlebih dari rempah, mencegah bau mentah dan membangun fondasi rasa karamel yang bikin ayam bakar Padaloma punya kedalaman rempah unik, seperti ala resto.
4. 4
   3. Masukkan santan, air asam jawa, gula merah, garam, dan merica. Aduk hingga mendidih dan mengental (10 menit). Penting karena santan mengikat bumbu menjadi saus creamy yang menempel kuat pada ayam, sementara asam jawa mulai memecah protein daging untuk keempukan—ini teknik khusus agar rasa meresap hingga tulang tanpa overcook.
5. 5
   4. Cuci bersih potongan ayam, tiriskan, lalu rendam dalam bumbu yang sudah dingin. Marinasi di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman). Edukasi: Marinasi double-layer (bumbu basah + rendam) ciptakan osmosis di mana garam dan asam tarik bumbu ke dalam serat otot, hasilnya daging juicy tapi kulit kriuk saat dibakar—rahasia keunikan Padaloma yang tahan lama renyahnya.
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan arang (jika pakai oven, 200°C). Oles ayam dengan sisa bumbu dan minyak, bakar 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan. Mengapa teknik ini? Panas tinggi awal karamelisasi gula merah untuk kerenyahan maksimal (efek Maillard reaction), sementara flipping merata panas hindari gosong—fokus di sini bikin hasil ala resto dengan kriuk yang bertahan saat disajikan.
7. 7
   6. Angkat ayam bakar Padaloma, istirahat 5 menit sebelum sajikan. Istirahat penting karena jus daging redistribusi, mencegah kering dan pertahankan kelembaban internal—sehingga cita rasa rempah tetap intens meski dingin.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Padaloma:** Gunakan arang bakar alih-alien gas untuk asap alami yang tambah smoky flavor, tapi jaga jarak 10 cm dari api agar kulit kriuk tanpa hangus. Selalu tes suhu marinasi (dingin) untuk hindari bakteri, dan tambah 1 sdt baking powder ke bumbu jika ingin ekstra renyah—ini angkat kulit saat dipanaskan.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Padaloma:** Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi kid-friendly yang lebih empuk; tambah cabai rawit halus untuk level pedas tinggi ala Padang ekstrem; atau versi low-carb dengan ganti santan pakai yogurt Yunan untuk rasa asam segar.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Padaloma:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-pedas. Tambah kuah sisa bumbu sebagai saus celup—ini maksimalkan rasa, dan garnish dengan daun kemangi untuk aroma tropis yang menggoda. Nikmati dalam 30 menit setelah matang agar kerenyahan optimal!