Ayam Bakar Kuningan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam dengan air mengalir dan peras jeruk nipis (atau air asam), lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis, serta mulai proses tenderizing alami dari asam yang melunakkan protein ayam—mencegah daging jadi keras saat dibakar dan memastikan bumbu meresap merata.
3. 3
   2. Haluskan kunyit, serai, bawang putih, ketumbar, merica, dan garam hingga menjadi pasta halus (gunakan blender atau ulekan). Haluskan bumbu memastikan rasa rempah kuningan khas tersebar均匀, mengapa? Karena partikel kecil lebih mudah menembus serat daging, memberikan cita rasa yang dalam dan warna kuning alami tanpa pewarna buatan—keunikan resep ini untuk rasa "meresap sampai tulang".
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan air asam jawa, daun jeruk sobek, dan gula merah (jika pakai), aduk rata. Marinasi ayam dengan bumbu ini minimal 30 menit di kulkas (atau ideal 2 jam). Marinasi adalah kunci edukasi: asam dan enzim rempah bekerja memecah kolagen ayam, membuatnya empuk juicy di dalam; sementara waktu istirahat biar bumbu "menyatu" dengan daging, hasilnya rasa rempah yang bold dan tidak pudar saat dibakar—ini rahasia anti gagal ala resto.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak kelapa tipis. Bakar ayam 10-15 menit per sisi sambil dioles bumbu sisa marinasi. Teknik dua tahap (api sedang dulu, lalu tinggi di akhir 5 menit): api sedang masak daging hingga matang tanpa gosong, lalu api tinggi untuk karamelisasi kulit—mengapa? Ini ciptakan kerenyahan maksimal (crispy outer layer dari Maillard reaction) sambil jaga kelembaban daging, uniknya ayam kuningan yang renyah tahan lama bahkan setelah dingin.
6. 6
   5. Angkat ayam, biarkan istirahat 5 menit sebelum disajikan. Istirahat ini krusial karena jus alami ayam "kembali" ke daging, mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini teknik pro untuk hasil resto-level yang juicy, tingkatkan kepuasan makan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Kuningan:** Gunakan arang asli untuk smoke flavor autentik yang bikin aroma rempah lebih nendang; jangan over-marinasi lebih dari 4 jam agar ayam tidak terlalu asam. Pantau api agar kulit tidak gosong—tes doneness dengan tusuk gigi, jus harus bening. Untuk kerenyahan ekstra, taburi sedikit tepung beras kering sebelum bakar akhir.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Kuningan:** Tambah santan ke marinasi untuk versi creamy ala Padang; atau ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet rendah tulang. Coba varian pedas ekstrem dengan cabai rawit ekstra, atau versi manis dengan madu olesan untuk fusion modern.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Kuningan:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal terasi, lalapan timun dan kemangi segar—ini lengkapi rasa gurih pedas dengan kesegaran. Hias dengan irisan jeruk nipis untuk tambah asam segar; ideal untuk BBQ keluarga, disajikan di atas daun pisang untuk aroma earthy ekstra. Nikmati dalam 24 jam untuk kriuk optimal!