Ayam Bakar Garuda

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air garam, lalu keringkan menggunakan tisu dapur – Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bakteri permukaan, sehingga bumbu bisa menempel sempurna dan ayam tidak berbau amis; mengeringkan mencegah uap berlebih yang bikin kulit lembek saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi pasta halus; campur dengan serai memarkan, daun jeruk sobek, kecap manis, gula merah, garam, dan sedikit air hingga rata – Proses ini menciptakan marinasi rempah garuda yang kaya; "mengapa" karena enzim dari bawang dan rempah bekerja memecah serat daging, membuat rasa meresap hingga ke tulang daripada hanya di permukaan, hasilnya ayam juicy dengan cita rasa mendalam.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi secara merata, masukkan ke kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman) – Marinasi lama esensial karena rempah seperti kunyit dan serai butuh waktu untuk infus ke daging melalui osmosis; ini mencegah rasa hambar dan memastikan keunikan garuda: pedas manis yang eksplosif di setiap gigitan.
5. 5
   4. Keluarkan ayam dari kulkas, taburi tipis tepung jagung di seluruh permukaan kulit, lalu diamkan 15 menit – Teknik khusus ini membentuk lapisan renyah ala resto; tepung jagung menyerap kelembaban berlebih dan menciptakan crunch saat terpapar panas, bertahan lama tanpa lembek – edukasi: tanpa ini, kulit mudah gosong atau lembab.
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, olesi minyak kelapa; bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit dan oles sisa bumbu marinasi – Membakar dengan api sedang mencegah daging kering di luar sementara mentah di dalam; oles bumbu saat membalik memicu reaksi Maillard untuk karamelisasi manis, menghasilkan aroma garuda yang menggoda dan kulit emas renyah – ini kunci keunikan: kerenyahan maksimal tanpa minyak berlebih.
7. 7
   6. Angkat ayam saat kulit kecokelatan dan daging matang (suhu internal 75°C jika pakai termometer), istirahatkan 5 menit sebelum sajikan – Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga kelembaban; "mengapa" penting agar ayam tidak kering saat dipotong, mempertahankan tekstur juicy yang kontras dengan kulit kriuk.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Garuda:** Gunakan arang untuk bakar agar asap alami menambah smokiness yang autentik, hindari api terlalu besar yang bikin gosong; tes kematangan dengan tusuk gigi – jika cairan bening, sudah matang. Jangan lewatkan marinasi semalaman untuk rasa rempah maksimal yang meresap ke tulang, dan taburi tepung jagung dua kali jika ingin extra kriuk yang tahan hingga besok.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Garuda:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai rawit halus dalam marinasi; buat varian low-carb dengan ganti kecap manis ke madu dan tepung jagung ke almond flour; atau versi oven: panggang di 200°C selama 40 menit dengan mode grill terakhir untuk simulasi bakar tanpa arang.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Garuda:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi, serta sambal matah untuk kontras pedas; iris ayam untuk tampilan menarik, tambah irisan jeruk nipis di samping agar tamu bisa tambah asam segar – ini meningkatkan pengalaman makan dengan warna-warni yang menggugah selera.