Ayam Bakar Chi Chi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun jeruk, kecap, minyak kelapa, dan air kelapa. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Mengapa penting: Marinasi awal ini membuka pori-pori daging ayam melalui osmosis, memungkinkan rempah meresap dalam hingga 1-2 cm ke tulang, menghasilkan cita rasa gurih rempah yang autentik ala Chi Chi—bukan sekadar permukaan saja, dan mencegah ayam kering saat dibakar.
3. 3
   2. Keluarkan ayam dari kulkas 30 menit sebelum memasak agar suhu ruang, taburi campuran tepung beras dan maizena tipis-tipis di kulit (khususnya bagian tebal). Mengapa: Teknik double-coating ini menciptakan lapisan pelindung yang menyerap kelebihan marinasi, menghasilkan kerenyahan maksimal seperti kerupuk—tepung beras beri tekstur renyah tahan lama karena rendah gluten, sementara maizena bikin ringan dan anti lengket saat dibakar panas.
4. 4
   3. Panaskan grill atau panggangan di atas api sedang (atau oven 200°C dengan mode grill), olesi rak dengan minyak agar tidak nempel. Bakar ayam 20 menit per sisi, balik sekali, oles mentega dan sisa marinasi setiap 5 menit. Mengapa: Api sedang cegah gosong luar sementara dalam mentah; oles berulang (basting) tambah lapisan karamel dari kecap dan mentega, ciptakan kriuk emas keemasan unik Chi Chi—serta jaga kelembaban daging agar juicy, bukan kering seperti bakar biasa. Panas grill rusak protein kulit jadi renyah, tapi olesan rempah lindungi rasa.
5. 5
   4. Tes kematangan dengan tusuk gigi (tidak berdarah), angkat dan diamkan 5 menit sebelum sajikan. Mengapa: Istirahat ini redistribusi jus daging (seperti steak), hindari cairan keluar saat potong sehingga tetap moist; plus, kerenyahan kulit "settle" dan tidak lembek karena uap internal keluar perlahan—rahasia hasil akhir ala resto yang profesional.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Chi Chi:** Gunakan api tidak terlalu besar agar rempah tidak gosong—fokus suhu 180-200°C untuk kriuk sempurna tanpa overcook. Jangan skip marinasi overnight; ini kunci rasa meresap hingga tulang, dan tambah 1 sdt baking powder di tepung coating untuk gelembung udara ekstra renyah. Jika grill gas, tutup rapat 10 menit awal untuk smoke rempah alami.
8. 8
   **Variasi Ayam Bakar Chi Chi:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit di marinasi untuk sensasi rica-rica; atau manis ala BBQ dengan madu ekstra. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour—hasil tetap kriuk tapi lebih sehat. Varian oven: panggang 35 menit di 190°C, flip di tengah.
9. 9
   **Penyajian Ayam Bakar Chi Chi:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah segar, dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Taburi daun bawang iris dan jeruk nipis untuk tambah asam—ini angkat cita rasa rempah, buat tampilan ala resto Instagramable. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali, bukan microwave yang bikin lembek.