Ayam Bakar Bumbu Rujak Bu Jujuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan semua bumbu (bawang, cabai, terasi, gula merah, air asam) hingga menjadi pasta halus; langkah ini penting karena tekstur halus memastikan bumbu meresap merata ke seluruh pori daging ayam, menghindari rasa "mentah" di bagian tebal—edukasi: enzim di terasi dan asam jawa mulai memecah protein ayam sejak awal, bikin empuk tanpa tenderizer kimia.
3. 3
   2. Campur pasta bumbu dengan daun salam, serai, garam, dan merica dalam mangkuk besar; oleskan ke seluruh permukaan ayam hingga rata, termasuk di bawah kulit untuk rasa maksimal; mengapa? Marinasi awal ini membangun lapisan rasa dasar, di mana garam menarik cairan keluar lalu tarik bumbu masuk kembali (proses osmosis), hasilnya ayam tak kering dan bumbu tak terkelupas saat dibakar.
4. 4
   3. Tutup wadah marinasi dan simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight); edukasi: waktu lama memungkinkan rempah seperti serai dan terasi melepaskan senyawa aromatik secara perlahan, meresap hingga ke tulang untuk cita rasa autentik Bu Jujuk yang dalam—jika buru-buru, rasa hanya di permukaan saja.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (atau oven 200°C); lumuri ayam dengan sedikit minyak; bakar 10-15 menit per sisi sambil dibalik sesekali; mengapa teknik ini? Api sedang cegah kulit gosong sambil karamelisasi gula merah untuk kerenyahan gold-brown—edukasi: flipping merata distribusi panas, hindari "hot spot" yang bikin tidak matang seragam.
6. 6
   5. Di 5 menit terakhir, oleskan campuran kecap manis dan madu tipis-tipis sambil bakar; langkah khusus ini krusial karena madu + gula kecap ciptakan efek Maillard reaction (pembakaran gula-protein) untuk tingkat kerenyahan maksimal dan kilap menggoda, tapi oles akhir hindari gosong prematur—hasil: kulit kriuk tahan lama meski dingin.
7. 7
   6. Angkat ayam, istirahat 5 menit sebelum sajikan; edukasi: Istirahat biarkan jus daging meresap kembali, cegah kering saat dipotong—ini teknik resto untuk empuk optimal dan rasa rempah meledak di mulut.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bumbu Rujak Bu Jujuk:** Gunakan terasi berkualitas dan sangrai dulu untuk umami tanpa amis; marinasi overnight adalah kunci utama agar rasa rujak meresap ke tulang, hindari marinasi di suhu ruang >2 jam untuk cegah bakteri (safety food); bakar dengan api kecil-menengah dan baste bumbu sisa untuk menjaga kelembaban, hasil kriuk luar-empuk dalam tahan hingga 30 menit setelah matang.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Bumbu Rujak Bu Jujuk:** Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet (kurangi waktu bakar jadi 20 menit); tambah kacang tanah goreng halus ke bumbu untuk tekstur renyah ala rujak buah; atau versi oven: panggang di rak dengan loyang bawah berisi air untuk steam effect, bikin lebih juicy tanpa grill.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Bumbu Rujak Bu Jujuk:** Sajikan panas dengan sambal rujak segar (campur nanas, timun, dan bumbu sisa) untuk kontras asam-manis; tambah lalapan seperti kemangi dan timun untuk seimbang pedas; hidang di atas daun pisang untuk aroma alami, atau dengan nasi hangat dan kerupuk—pairing ideal dengan es teh manis untuk netralisir rempah kuat.