Ayam Bakar Bendi Jaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan garam, merica, bawang putih halus, jahe halus, dan cabai (jika pakai). Diamkan 10 menit. *Langkah ini penting sebagai pre-marinasi: garam dan jahe menarik kelembaban keluar dari permukaan ayam, mencegah air keluar saat dibakar sehingga kulit tetap kriuk, sementara bawang dan jahe hilangkan bau amis untuk rasa bersih ala resto.*
3. 3
   2. Campur semua bumbu marinasi (kunyit, serai memarkan, daun jeruk, kecap manis, air asam jawa, gula merah) dalam mangkuk besar, aduk hingga rata. Masukkan ayam, balur rata, tutup rapat, dan marinasi di kulkas minimal 2 jam (atau semalaman). *Mengapa? Marinasi dengan asam jawa dan rempah ini memecah protein ayam secara perlahan (tenderisasi enzimatik), membuat daging empuk meresap rasa rempah hingga ke tulang—keunikan Bendi Jaya yang bikin ayam tidak kering di luar tapi juicy di dalam, plus gula merah mulai karamel saat dibakar untuk kriuk maksimal.*
4. 4
   3. Panaskan arang atau grill pan di atas api sedang. Keluarkan ayam dari marinasi (buang sisa bumbu agar tidak gosong), olesi minyak tipis. Bakar tahap pertama 10-15 menit per sisi hingga setengah matang, tanpa tutup. *Teknik dua tahap ini krusial: bakar api sedang dulu untuk masak daging merata tanpa membakar bumbu luar, menghindari pahit dan memastikan rempah smoky meresap dalam—edukasi: api terlalu besar akan karamelisasi terlalu cepat, bikin kulit gosong tapi daging mentah.*
5. 5
   4. Pindah ke api kecil, olesi sisa marinasi dan minyak setiap 5 menit, bakar tambahan 10-15 menit hingga kulit golden kriuk dan daging matang (suhu internal 75°C). Istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. *Olesan berulang membangun lapisan glaze karamel dari gula dan kecap, menciptakan kerenyahan tahan lama (efek Maillard reaction); istirahatkan agar jus daging meresap kembali, mencegah kering—ini rahasia cita rasa rempah mendominasi tanpa overcook.*
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bendi Jaya:** Gunakan arang asli (bukan gas) untuk smoky flavor autentik; balik ayam hanya sekali per sisi agar jus tidak hilang, dan tes kematangan dengan tusuk gigi—jika cairan bening, sudah matang. Hindari marinasi terlalu lama (>24 jam) karena asam bisa bikin daging hancur; sukses 100% jika kulit kriuk saat dingin berkat gula merah yang mengikat minyak.
8. 8
   **Variasi Ayam Bakar Bendi Jaya:** Ganti kunyit dengan pasta kari untuk versi Malaysia-inspired (lebih creamy); tambah santan di marinasi untuk ayam bakar kremes (kulit lebih ringan); atau versi low-carb: skip gula merah, tambah madu untuk manis alami. Untuk pedas ekstrem, campur bumbu dengan sambal bawang.
9. 9
   **Penyajian Ayam Bakar Bendi Jaya:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal terasi pedas—taburi bawang goreng untuk crunch ekstra. Padukan dengan es teh manis untuk seimbangkan rempah; ideal untuk makan malam keluarga atau BBQ, biarkan steam naik untuk visual menggoda. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan di oven 180°C 10 menit agar kriuk kembali.