Home / Kategori / Masakan Tradisional / Asam Manis Udang
Masakan Tradisional

Asam Manis Udang

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Asam Manis Udang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram udang segar ukuran sedang, kupas kulit dan buang kepala (tips: pilih udang segar berwarna transparan untuk tekstur kenyal; rendam air garam 10 menit sebelumnya biar lebih empuk saat dimasak).
  • - 2 sdm tepung terigu (tips: gunakan tepung protein tinggi untuk lapisan awal yang menyerap marinasi lebih baik).
  • - 3 sdm tepung maizena (tips: ini kunci kerenyahan; campur dengan telur untuk lapisan kedua yang anti lembek).
  • - 1 butir telur (tips: kocok lemas agar menempelkan tepung merata, hindari over-beat yang bikin adonan terlalu encer).
  • - 2 siung bawang putih, haluskan (tips: haluskan dengan jahe untuk aroma rempah yang kuat tanpa amis).
  • - 1 cm jahe, haluskan (tips: jahe segar kurangi bau amis udang dan tambah hangat pada rasa asam manis).
  • - 1 sdt garam (tips: tambah sedikit demi sedikit saat marinasi untuk osmosis yang bikin bumbu meresap ke daging).
  • - 1/2 sdt merica bubuk (tips: gunakan merica hitam untuk sentuhan pedas ringan yang unik ala resto).
  • - 3 sdm kecap manis (tips: pilih yang kental untuk glaze saus yang mengkilap).
  • - 2 sdm cuka masak (tips: cuka apel lebih baik untuk asam yang lembut, bukan asam tajam).
  • - 3 sdm gula merah, sisir (tips: gula merah beri manis karamel unik, campur dengan saus tiram untuk umami).
  • - 1 sdm saus tiram (tips: tambah kedalaman rasa seafood tanpa bikin amis).
  • - 1 buah cabai merah besar, iris (tips: iris tipis untuk warna cerah; ganti cabai rawit jika suka pedas ekstrem).
  • - 1/2 buah timun, iris tipis (tips: timun segar tambah crunch segar sebagai pelengkap renyah udang).
  • - 100 ml air (tips: ukur tepat untuk saus yang kental, bukan encer).
  • - 2 sdm minyak goreng untuk tumis (tips: minyak panas tinggi untuk karamelisasi gula tanpa gosong).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (tips: gunakan minyak baru dan suhu 170°C agar udang matang merata tanpa menyerap minyak berlebih).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi udang: Campur udang dengan bawang putih halus, jahe, garam, dan merica bubuk dalam wadah. Diamkan 15 menit di suhu ruang. (Mengapa penting: Marinasi memungkinkan rempah meresap melalui osmosis, mengubah rasa asam manis dari permukaan saja menjadi ke seluruh daging udang; jahe dan bawang putih netralisir amis alami seafood, hasilnya udang lebih gurih dan tidak berbau.)
  3. 3
    2. Lapisi udang: Kocok telur, celupkan udang marinasi ke telur, lalu balut dengan campuran tepung terigu dan maizena (rasio 2:3). Tekan pelan agar menempel. (Mengapa penting: Teknik double-coating (telur + tepung) menciptakan lapisan renyah yang tahan panas saus; maizena beri struktur gelembung udara saat digoreng, mencegah lembek saat disiram saus asam manis—ini rahasia kerenyahan ala resto yang bertahan hingga 30 menit.)
  4. 4
    3. Goreng udang: Panaskan minyak di wajan mendidih (170°C), goreng udang 2-3 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu tinggi singkat (deep fry) kunci tekstur kriuk luar-gurih dalam; terlalu lama bikin kering, terlalu pendek bikin mentah—ini teknik khusus untuk udang tetap juicy tanpa overcook.)
  5. 5
    4. Buat saus asam manis: Tumis cabai iris di minyak panas 1 menit, tambah kecap manis, cuka, gula merah, saus tiram, dan air. Aduk hingga mendidih dan kental (5 menit). (Mengapa penting: Tumis awal karamelisasi gula merah untuk manis yang dalam dan tidak enek; cuka direbus pelan netralisir asam mentah, hasil saus glossy yang seimbang—edukasi: rasio gula:cuka 3:2 cegah terlalu asam atau manis.)
  6. 6
    5. Gabungkan: Masukkan udang goreng dan timun iris ke saus, aduk cepat 1 menit hingga terlapisi. Angkat segera. (Mengapa penting: Aduk singkat hindari udang kehilangan kerenyahan karena panas saus; timun tambah kontras segar-kriuk, teknik ala resto untuk rasa berlapis tanpa overcook.)
  7. 7
    6. Sajikan hangat dengan nasi putih. (Mengapa penting: Hangat maksimalkan aroma rempah dan kriuk; dingin bikin saus mengeras, hilang esensi asam manis yang menggoda.)
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    **Rahasia Sukses untuk Resep Asam Manis Udang:** Gunakan tepung dingin (simpan di kulkas) untuk lapisan yang lebih ringan dan kriuk tahan lama—ini mencegah minyak meresap berlebih. Jangan goreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil, hindari udang lengket atau lembek. Tes saus dengan sendok: harus kental seperti sirup agar menempel sempurna tanpa banjir piring.
  10. 10
    **Variasi Asam Manis Udang:** Ganti udang dengan cumi untuk versi seafood campur yang lebih kenyal; tambah nanas potong untuk asam manis tropis ala Hawaii; atau versi pedas ekstrem dengan cabai bubuk dan saus sambal untuk sentuhan Indonesia autentik.
  11. 11
    **Penyajian Asam Manis Udang:** Sajikan di atas daun selada segar untuk tambah warna dan crunch alami, taburi wijen panggang untuk aroma nutty. Padukan dengan sayur tumis atau sup bening untuk menu lengkap; hindari microwave ulang agar kriuk tetap utuh—simpan di wadah tertutup dan panaskan di oven 5 menit saja.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional