Zona Seafood Gejayan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih cumi, potong cincin setebal 1 cm, lalu marinasi dengan bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, merica, dan garam selama 15 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori cumi, mencegah rasa amis dominan dan memberikan cita rasa gurih pedas ala Zona Seafood Gejayan; tanpa ini, bumbu hanya menempel di permukaan, hasilnya kurang autentik dan kenyal cumi hilang karena overcooking nanti).
3. 3
   2. Siapkan campuran kering: campur tepung terigu, maizena, dan sedikit baking powder dalam mangkuk besar. (Mengapa penting: Perpaduan ini menciptakan struktur porous yang menjebak udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dan tahan lama—rahasia utama Zona Seafood Gejayan agar tidak lembek meski dingin; edukasi: maizena berfungsi sebagai pengering alami, mencegah lapisan basah).
4. 4
   3. Celupkan potongan cumi yang sudah dimarinasi ke telur kocok, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga rata; ulangi (double-coating) untuk lapisan tebal. (Mengapa penting: Teknik double-coating membentuk "baju zirah" kriuk yang melindungi cumi dari panas berlebih, menjaga kelembaban dalamnya sambil luar tetap renyah 30 menit; tanpa double, kerenyahan hilang cepat—ini trik resto untuk hasil profesional dan edukatif agar paham bagaimana tekstur terbentuk dari ikatan telur + tepung).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi hingga 170°C (uji dengan tepung mengapung), lalu goreng cumi secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu tepat mencegah cumi alot atau gosong, sementara goreng bertahap hindari penurunan suhu minyak yang bikin minyak meresap dan kriuk hilang; edukasi: proses Maillard reaction di sini ciptakan rasa umami dan warna cokelat sempurna, esensi seafood goreng Jogja).
6. 6
   5. Taburi daun kemangi goreng di atasnya saat panas, sajikan segera. (Mengapa penting: Kemangi menambah aroma segar yang kontras dengan kriuk gurih, melengkapi cita rasa rempah; langkah akhir ini edukatif karena menunjukkan bagaimana garnis sederhana tingkatkan pengalaman sensorik, seperti di Zona Seafood Gejayan untuk kesan resto).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Zona Seafood Gejayan:** Gunakan cumi segar (bukan beku) dan jangan over-marinasi lebih dari 20 menit agar tidak terlalu empuk; panas minyak stabil adalah kunci—jika turun, tambah sedikit minyak panas. Untuk kriuk ekstra, dinginkan cumi berlapis tepung 5 menit di kulkas sebelum goreng, ini bantu lapisan mengeras dan tahan lama tanpa tambahan MSG.
9. 9
   - **Variasi Zona Seafood Gejayan:** Ganti cumi dengan udang untuk versi manis kenyal, atau tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas ekstrem ala Gejayan spicy; coba versi bakar dengan olesan bumbu sisa untuk opsi rendah kalori, tetap pertahankan rempah inti ketumbar-jahe.
10. 10
    - **Penyajian Zona Seafood Gejayan:** Sajikan panas dengan sambal matah atau acar timun di samping, untuk kontras asam-pedas yang seimbang; hidang di atas daun pisang untuk nuansa tradisional Jogja, atau dengan nasi hangat untuk makan malam keluarga—ini tingkatkan visual dan rasa, membuatnya terasa seperti langsung dari resto.