Vegetarian Lien Xin

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan jamur tiram: Cuci bersih dan blanch (rendam air mendidih 1 menit lalu tiriskan). Langkah ini penting karena blanching membunuh bakteri permukaan dan membuat jamur lebih kenyal, mencegah tekstur lembek saat digoreng—sehingga menjaga keunikan juicy di dalam sambil siap untuk marinasi meresap.
3. 3
   2. Marinasi jamur: Campur jamur dengan kecap asin, madu, bawang putih cincang, lada Sichuan, dan bubuk jintan dalam mangkuk. Diamkan di kulkas 20 menit. Marinasi ini krusial karena rempah Lien Xin meresap ke serat jamur (mirip daging), menciptakan cita rasa gurih pedas manis yang unik—bukan hanya permukaan—dan jahe netralisir anyir untuk rasa bersih ala resto.
4. 4
   3. Siapkan coating: Campur tepung terigu dan maizena dalam piring datar. Kocok telur di piring lain. Celup jamur marinasi ke telur, lalu gulingkan di tepung campur (double coating: ulangi celup telur lalu tepung sekali lagi). Teknik double coating esensial untuk kerenyahan maksimal dan tahan lama (hingga 30 menit setelah dingin), karena lapisan maizena menyerap minyak minimal sambil mengunci rempah di dalam—rahasia anti gagal Lien Xin.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C). Goreng jamur coated hingga golden brown, 3-4 menit per sisi, lalu tiriskan di tisu dapur. Menggoreng pada suhu tepat mencegah minyak berlebih (kenapa: suhu rendah bikin lembek, tinggi bikin gosong), memastikan kerenyahan renyah dengan sizzle dramatis yang mengembang lapisan—fokus keunikan tekstur Lien Xin.
6. 6
   5. Taburi garam, merica, dan daun bawang iris saat masih panas. Sajikan segera. Langkah akhir ini penting untuk rasa segar terakhir, karena panas mengaktifkan aroma rempah, meningkatkan sensasi pedas mati rasa tanpa overcook—edukasi: ini teknik ala resto untuk elevasi rasa sederhana menjadi premium.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Vegetarian Lien Xin:** Gunakan jamur segar berkualitas tinggi dan jangan skip blanching—ini kunci agar tidak berair saat digoreng. Untuk kerenyahan ekstra, dinginkan coating 10 menit sebelum goreng; rempah Sichuan adalah jantung uniknya, beri sensasi pedas numbing yang bikin nagih, tapi test suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap). Anti gagal: goreng dalam batch kecil agar minyak stabil.
9. 9
   - **Variasi Vegetarian Lien Xin:** Ganti jamur tiram dengan tahu kulit tebal untuk versi lebih lembut, atau tambah cabai bubuk untuk pedas ekstrem. Untuk versi oven: panggang 200°C 15 menit dengan semprot minyak—tetap kriuk tapi lebih sehat, cocok bagi yang hindari deep fry.
10. 10
    - **Penyajian Vegetarian Lien Xin:** Sajikan panas dengan saus sambal matah atau nasi hangat untuk kontras kriuk-lembut. Garnish dengan jeruk nipis untuk asam segar yang potong rempah pedas—ala resto, plating di piring bambu dengan daun pisang untuk vibe autentik Asia. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan oven 180°C 5 menit untuk kembalikan kerenyahan.