Udang Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, kerat punggungnya untuk membuang urat hitam, lalu tiriskan. Langkah ini penting karena urat hitam bisa membuat udang terasa pait dan amis; kerat juga membantu bumbu meresap lebih dalam, sehingga rasa rempah tersebar merata ke seluruh daging.
3. 3
   2. Marinasi udang dengan bawang putih cincang, jahe parut, kecap manis, merica bubuk, dan garam selama 15 menit di kulkas. Marinasi khusus ini esensial karena enzim jahe melunakkan protein udang secara alami, membuat tekstur kenyal tapi tidak keras, sementara kecap manis mengikat rempah agar rasa manis-pedas meresap hingga ke inti—bukan hanya di permukaan.
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder dalam mangkuk; taburi sedikit garam. Teknik campuran tepung ganda ini krusial untuk keunikan hasil: maizena menyerap kelembaban minimal, sementara baking powder menghasilkan uap saat panas, menciptakan lapisan renyah berpori yang tahan lama tanpa cepat melempem.
5. 5
   4. Balut udang yang sudah dimarinasi dengan campuran tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel kuat, lalu sisihkan 5 menit agar adonan mengikat. Langkah istirahat ini penting untuk mencegah tepung rontok saat digoreng, memastikan kerenyahan maksimal dan seragam—teknik ala resto yang membuat udang tidak bergelundang di wajan.
6. 6
   5. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang-tinggi (sekitar 170°C), goreng udang secara bertahap selama 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Teknik deep fry awal ini membentuk kerak luar yang renyah; minyak panas mencegah udang menyerap minyak berlebih, menjaga rasa ringan dan tidak berminyak.
7. 7
   6. Goreng kembali (double fry) udang selama 1-2 menit di suhu lebih tinggi (180°C) hingga ekstra kriuk. Double frying adalah rahasia utama keunikan: fry pertama menggoreng matang, fry kedua menguapkan sisa air untuk tekstur super renyah yang bertahan hingga 1 jam, seperti di resto premium—tanpa ini, udang akan lembek cepat.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan potongan lemon. Panas optimal karena uap internal menjaga kerenyahan; lemon menambah kesegaran yang menyeimbangkan rasa rempah.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    *Rahasia Sukses Resep Udang Goreng:* Gunakan udang segar dan jangan over-marinasi lebih dari 30 menit agar tidak terlalu lunak; pastikan minyak benar-benar panas sebelum masukkan udang (tes dengan tepung, seharusnya berbuih) untuk mencegah lengket dan menjaga kerenyahan. Double frying adalah kunci utama—skip ini, dan hasil hanya kriuk sementara.
11. 11
    *Variasi Udang Goreng:* Coba varian pedas dengan tambah cabai bubuk di marinasi untuk sensasi api; atau udang goreng tepung tempura ala Jepang dengan ganti kecap ke saus teriyaki untuk rasa umami. Untuk versi sehat, panggang di oven 200°C selama 10 menit setelah balut tepung, kurangi minyak tapi tetap kriuk.
12. 12
    *Penyajian Udang Goreng:* Sajikan sebagai appetizer dengan saus sambal matah untuk kontras pedas-asam, atau sebagai lauk nasi goreng seafood. Taburi daun bawang cincang untuk aroma segar, dan hidangkan di atas daun pisang untuk tampilan ala resto yang Instagramable—pastikan panas untuk pengalaman kriuk optimal!