Seorang Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tempe menjadi 20-24 iris tipis, lalu marinasi dengan 1/2 sdt garam dan bawang putih halus selama 10 menit – Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban tempe, membuatnya lebih empuk di dalam sambil mengunci rasa bawang agar meresap ke seluruh serat protein nabati; tanpa marinasi, tempe akan terasa hambar dan mudah hancur.
3. 3
   2. Campur tepung terigu, ketumbar bubuk, daun salam sobek, daun kemangi iris, sisa garam, dan air dingin dalam mangkuk besar hingga adonan halus tapi encer (seperti bubur tipis) – Pengadonan manual ini krusial untuk mendistribusikan rempah secara merata, menghasilkan gelembung udara saat digoreng yang menciptakan kerenyahan unik; air dingin mencegah adonan terlalu kaku, memastikan lapisan tipis ala mendoan resto.
4. 4
   3. Celupkan irisan tempe ke adonan hingga terlapisi tipis, lalu angkat dan tiriskan sebentar – Teknik celup singkat ini menghindari adonan tebal yang membuat hasil lembek; mengapa? Lapisan tipis memungkinkan panas meresap cepat, menciptakan kontras tekstur kriuk luar dan lembut dalam yang jadi ciri khas vegetarian sehat.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dangkal dengan api sedang (170°C), goreng tempe 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan – Penggorengan dangkal menghemat minyak sambil menjaga suhu stabil untuk Maillard reaction (pembentukan rasa gurih dan warna); penting karena suhu terlalu tinggi bikin gosong, sedangkan rendah membuat minyak meresap berlebih—hasilnya kriuk maksimal tanpa lemak ekstra untuk diet vegetarian.
6. 6
   5. Goreng sekali lagi (double fry) selama 1 menit untuk ekstra kriuk, lalu sajikan panas dengan sambal cabai goreng – Double fry menguapkan sisa air di adonan, meningkatkan kerenyahan tahan hingga 30 menit; edukasinya: teknik ala resto ini memaksimalkan umur simpan tekstur tanpa oven, ideal untuk camilan vegetarian yang sering dingin cepat.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Vegetarian:** Gunakan tempe segar (bukan beku) dan goreng di minyak baru untuk menghindari rasa tengik; tambahkan sedikit baking powder (1/4 sdt) ke adonan jika ingin gelembung lebih banyak, tapi jangan berlebih agar tetap alami—ini memastikan protein nabati tempe tetap utuh nutrisi tanpa tambahan pengawet.
9. 9
   - **Variasi Vegetarian:** Ganti tempe dengan tahu putih untuk versi lebih lembut, atau tambah jamur tiram cincang ke adonan untuk tekstur kenyal ala seafood nabati; untuk rasa pedas, campur cabai bubuk ke marinasi—cocok untuk vegetarian yang ingin eksplorasi rasa Asia Tenggara.
10. 10
    - **Penyajian Vegetarian:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kolplay untuk keseimbangan karbohidrat; taburi daun kemangi goreng untuk aroma segar, atau buat wrap dengan roti gandum untuk menu on-the-go—ini tingkatkan asupan serat harian sambil menjaga kriuk tetap terasa.