Seafood Purwanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua seafood (udang, cumi, kerang) di bawah air mengalir, lalu tiriskan dan lumuri dengan perasan 1/2 jeruk nipis. Diamkan 5 menit. *Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan lendir dan amis alami seafood melalui asam jeruk yang bekerja sebagai denaturasi protein, mencegah bau amis mendominasi dan mempersiapkan permukaan untuk marinasi rempah meresap lebih baik, sehingga cita rasa akhir lebih segar dan tidak fishy.*
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, serai, kunyit, ketumbar, merica, dan garam menjadi pasta bumbu (gunakan blender atau ulekan). Oleskan pasta ini ke semua seafood, aduk rata, lalu marinasi di kulkas selama 15 menit. *Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging seafood melalui osmosis, di mana garam tarik cairan bumbu masuk, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan aroma harum khas Jawa; suhu dingin mencegah bakteri tumbuh sambil mempertahankan tekstur kenyal, uniknya bikin seafood tidak hambar seperti goreng biasa.*
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: Campur 100 gram tepung terigu, telur kocok, dan 100 ml air dingin hingga halus. Adonan kering: Campur sisa tepung terigu, maizena, dan sedikit garam. *Mengapa penting: Adonan basah berfungsi sebagai glue untuk coating, sementara maizena di adonan kering ciptakan lapisan tipis yang menjebak uap saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal (uniknya tahan 30 menit tanpa lembek); teknik double layer ala resto ini pastikan rempah dari marinasi 'terkunci' di dalam.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan mendidih (suhu 170-180°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Celup seafood marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata (teknik double coating). Goreng secara bertahap 3-4 menit per batch hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting: Suhu tinggi cepat segel pori seafood mencegah minyak masuk berlebih, jaga juicy di dalam; double coating buat gelembung udara terbentuk saat digoreng, ciptakan tekstur kriuk unik yang renyah luar-gurih dalam, plus rempah meledak saat digigit – edukasi: overheat bikin gosong, underheat lembek.*
6. 6
   5. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis di samping. *Mengapa penting: Panas maksimalkan kriuk, jeruk nipis tambah asam yang seimbang rasa rempah pedas, tingkatkan pengalaman sensorik; sajikan segera agar uap hilang dan kerenyahan bertahan, hindari tumpuk agar tidak lembab.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Purwanto:** Gunakan seafood super segar (bukan beku lama) untuk juicy maksimal, dan jangan overcrowd wajan saat goreng – ini cegah suhu turun dan hasil lembek. Tambah 1 sdt baking powder ke adonan kering untuk kriuk ekstra ala resto, plus tes suhu minyak dengan sedikit adonan (harus mengambang cepat). Anti gagal: Marinasi jangan lebih 30 menit agar tidak over-tender.
9. 9
   **Variasi Seafood Purwanto:** Ganti cumi dengan ikan dori fillet untuk versi ringan, atau tambah bakwan jagung untuk kriuk vegetarian. Untuk pedas level up, campur cabai bubuk 1/2 sdt di marinasi; variasi ala Sunda: tambah daun kemangi saat goreng untuk aroma segar.
10. 10
    **Penyajian Seafood Purwanto:** Sajikan sebagai appetizer dengan sambal matah di samping untuk kontras pedas, atau sebagai main course dengan nasi hangat dan lalapan – taburi bawang goreng untuk tambah tekstur. Ideal untuk 4 orang, simpan sisa di kertas roti agar kriuk bertahan, panaskan oven 5 menit jika perlu.