Scallop Kering

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci scallop segar di bawah air mengalir dingin, lalu potong tipis (sekitar 0.5 cm) dan rendam dalam air garam 10 menit. *Mengapa penting? Langkah ini membersihkan kotoran dan garam netralisir bau amis alami scallop, sehingga hasil akhir lebih segar dan tidak berbau amis, plus potong tipis biar matang merata tanpa overcook yang bikin kenyal.*
3. 3
   2. Buat marinasi: campur bawang putih halus, jahe parut, garam, merica, dan bubuk ketumbar dalam mangkuk, aduk rata lalu balurkan ke scallop. Diamkan di kulkas 15 menit. *Mengapa penting? Marinasi rempah khusus ini (jahe + ketumbar) meresap ke serat daging scallop, ciptakan cita rasa gurih pedas yang unik dan tahan lama, bukan cuma di permukaan—teknik ala resto untuk umami maksimal tanpa over-seasoning.*
4. 4
   3. Kocok telur lemas, lalu celupkan scallop marinasi ke telur, tiriskan sebentar. *Mengapa penting? Telur berfungsi sebagai 'jembatan' agar tepung menempel kuat, tapi tiriskan biar tidak terlalu basah—ini rahasia lapisan renyah tanpa gelembung udara yang bikin retak saat digoreng.*
5. 5
   4. Gulung scallop ke campuran tepung beras dan terigu (campur 2:3), tekan-tekan ringan agar menempel rata. Sisihkan 5 menit agar tepung 'istirahat'. *Mengapa penting? Double coat (telur + tepung) dan istirahat bikin lapisan tebal tapi ringan, tepung beras tambah kerenyahan karena karbohidratnya rendah gluten—hasil akhir kriuk maksimal tanpa lembek setelah dingin.*
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan mendidih (suhu 170°C, tes dengan sumpit: gelembung banyak berarti siap). Goreng scallop 2-3 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu tinggi awal bikin kulit langsung kering dan renyah (reaksi Maillard untuk warna dan rasa), goreng sebentar biar dalamnya juicy—teknik double frying dimulai di sini untuk lapisan luar anti lembek.*
7. 7
   6. Tunggu 2 menit, lalu goreng lagi (second fry) 1 menit di suhu 180°C hingga super kriuk. Tiriskan di tisu. *Mengapa penting? Double frying ala resto hilangkan kelembaban sisa, tingkatkan kerenyahan tahan lama (bahkan setelah disimpan), dan aroma rempah meledak—edukasi: ini seperti kerupuk, kedua goreng bikin tekstur 'set' permanen.*
8. 8
   7. Siram perasan jeruk nipis segar saat masih hangat, sajikan. *Mengapa penting? Asam jeruk nipis seimbangkan rasa gurih-pedas, tambah kesegaran yang unik, dan bantu pengawetan alami—penutup sempurna untuk scallop kering yang menggoda.*
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Scallop Kering:** Gunakan scallop segar (bukan beku, karena beku bikin tekstur berpori dan mudah hancur); jaga suhu minyak stabil dengan termometer untuk hindari gosong atau lembek—rahasia utama double frying adalah jeda singkat agar minyak kembali panas, bikin kerenyahan 'lock' selamanya. Jangan overcrowd wajan, goreng batch kecil biar suhu tidak drop.
11. 11
    **Variasi Scallop Kering:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah cabai bubuk di marinasi untuk rasa fiery; atau varian manis-gurih pakai saus tiram di adonan tepung. Untuk ala fusion, campur tepung dengan bubuk wijen hitam biar tambah nutty dan visual menarik.
12. 12
    **Penyajian Scallop Kering:** Sajikan hangat sebagai appetizer dengan saus sambal matah untuk kick tropis, atau tabur daun kemangi goreng sebagai garnish—pairing ideal dengan bir dingin atau teh hijau. Simpan di toples kedap udara hingga 2 hari, panaskan oven 150°C 5 menit untuk kriuk kembali tanpa microwave yang bikin lembek.