Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan (langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan pestisida; air dingin pertahankan kerenyahan cabai mentah agar tidak layu, hasil akhir lebih renyah saat digigit).
3. 3
   2. Panaskan cobek atau ulekan di atas api kecil selama 2-3 menit hingga panas, lalu bakar terasi di atasnya sambil diaduk hingga harum (mengapa? Panas cobek lepaskan minyak esensial terasi tanpa membakarnya, ciptakan cita rasa rempah dalam ala resto; terasi mentah akan amis, bakar beri umami yang nendang tanpa mengurangi kesegaran sambal).
4. 4
   3. Iris cabai rawit, cabai keriting, tomat, bawang merah, dan bawang putih secara kasar (potong besar-besar penting untuk teknik geprek ala resto; iris kasar pertahankan tekstur renyah, hindari blender karena akan haluskan dan hilangkan kerenyahan meledak di lidah yang jadi keunikan sambal mentah).
5. 5
   4. Masukkan cabai dan bawang ke dalam cobek panas, ulek kasar hingga setengah hancur (teknik ini krusial: ulek kasar lepaskan jus dan minyak cabai mentah secara bertahap, hasilkan rasa pedas menyengat dengan partikel renyah; cobek panas bantu rempah menyatu tanpa memasak, pertahankan kesegaran total).
6. 6
   5. Tambahkan tomat iris ke cobek, ulek lagi hingga menyatu tapi masih bergerindsel (tomat beri kelembaban alami; ulek setengah hancur jaga struktur agar sambal tidak terlalu basah, seimbangkan rasa asam-pedas untuk cita rasa rempah yang harmonis dan edukatif dalam memahami keseimbangan bahan mentah).
7. 7
   6. Masukkan terasi bakar, garam, dan gula merah, ulek hingga rata sambil tes rasa (penambahan bertahap penting: garam tarik rasa dari rempah, gula redam pahit cabai mentah; tes di sini edukasi lidahmu soal penyeimbang, hasil akhir pedas-manis-gurih maksimal tanpa over).
8. 8
   7. Peras jeruk limau di atas sambal, aduk rata, lalu diamkan 5 menit di suhu ruang (jeruk limau beri asam segar yang "membangunkan" rempah; diamkan biar rasa meresap, teknik khusus ini tingkatkan umami mentah dan kerenyahan, sambal siap geprek tanpa kehilangan esensi ala resto).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Geprek Mentah:** Gunakan cobek batu tradisional yang panas untuk ulek—ini lepaskan aroma rempah lebih baik daripada blender modern, hasilkan tekstur renyah anti gagal yang tahan 2 hari di kulkas. Selalu pilih cabai segar pagi hari untuk pedas maksimal; jika terlalu pedas, tambah tomat ekstra tapi jangan ulek halus agar kerenyahan tetap utuh. Hindari garam berlebih karena bisa bikin sambal layu prematur.
11. 11
    **Variasi Sambal Geprek Mentah:** Tambah 2 sdm ebi kering goreng untuk umami seafood ala pesisir; atau masukkan 50 gram kacang tanah sangrai kasar untuk tekstur garing tambahan seperti sambal kacang mentah. Untuk versi hijau, ganti cabai merah dengan cabai hijau dan daun kemangi segar—bikin rasa herbal lebih segar untuk geprek ikan bakar.
12. 12
    **Penyajian Sambal Geprek Mentah:** Sajikan langsung dengan ayam goreng panas untuk kontras renyah pedas-mentah yang meledak; tabur daun kemangi atau irisan timun untuk pendingin alami. Ideal sebagai pelengkap nasi goreng atau tempe goreng—geprek di atasnya saat makan agar jus meresap, tingkatkan pengalaman makan ala resto rumahan. Simpan di toples kaca airtight untuk kesegaran hingga 48 jam.