Home / Kategori / Vegetarian / Rm Vegetarian Kita Ho
Vegetarian

Rm Vegetarian Kita Ho

Resep ini menghadirkan ramen vegetarian ala Kita Ho dengan kuah rempah yang kaya dan mendalam, terinspirasi dari teknik masak resto Jepang-Indonesia fusion. Keunikan utamanya adalah topping jamur crispy yang tahan lama renyah berkat double-coating tepung, serta marinasi singkat yang bikin cita rasa umami meresap sempurna tanpa daging. Hasilnya: mangkuk ramen hangat yang comforting, sehat, dan anti gagal untuk pemula.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 30 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Rm Vegetarian Kita Ho
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 400g mie ramen kering (atau mie telur vegetarian) – pilih yang tebal untuk tekstur kenyal; rendam dulu 5 menit di air dingin biar tidak lengket saat dimasak.
  • - 200g jamur shiitake atau enoki, iris tipis – jamur ini beri umami alami seperti dashi, alternatif murah: jamur tiram.
  • - 200g tahu sutra, potong dadu – tekstur lembutnya menyerap kuah rempah; tekan dulu untuk keluarkan air biar tidak hancur saat dimasak.
  • - 1 ikat brokoli, potong florets kecil – tambah warna hijau cerah dan nutrisi serat; jangan potong terlalu kecil agar tetap renyah.
  • - 4 siung bawang putih, cincang halus – esensi rempah dasar untuk aroma kuat; gunakan fresh untuk menghindari rasa pahit.
  • - 2 sdm jahe parut – beri hangat dan segar pada kuah; parut segar biar minyak esensialnya keluar maksimal.
  • - 4 sdm kecap asin – umami booster vegetarian; pilih low-sodium agar tidak terlalu asin.
  • - 2 sdm minyak wijen – untuk aroma nutty pada topping crispy; panaskan dulu biar wanginya meledak.
  • - 1 liter kaldu sayur (dari wortel, bawang bombay, daun bawang) – dasar kuah ringan; buat sendiri untuk kontrol rasa, atau pakai instan tapi tambah air lemon biar fresh.
  • - 2 sdm tepung maizena (untuk coating topping) – rahasia kerenyahan jamur; campur dengan air dingin jadi slurry untuk lapisan tipis.
  • - Garam, merica bubuk, dan cabai bubuk secukupnya – sesuaikan pedas; cabai beri heat yang balance umami.
  • - Daun bawang iris dan wijen sangrai untuk taburan – garnish sederhana yang tingkatkan visual dan crunch.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Siapkan kaldu sayur: Rebus 1 liter air dengan sisa wortel, bawang bombay, dan daun bawang selama 15 menit, lalu saring. Langkah ini penting karena kaldu homemade beri rasa umami alami dari sayur, menghindari kuah hambar seperti versi instan—edukasi: ekstraksi rasa dari umbi-umbian bikin broth lebih kaya nutrisi dan rendah sodium dibanding kaldu bubuk.
  2. 2
    2. Marinasi jamur dan tahu: Campur jamur iris, tahu dadu dengan 2 sdm kecap asin, bawang putih cincang, jahe parut, dan sedikit merica; diamkan 10 menit. Mengapa? Marinasi singkat ini biarkan rempah meresap ke pori-pori bahan vegetarian, ciptakan cita rasa mendalam seperti daging—edukasi: teknik ini (osmosis) bikin protein nabati lebih juicy dan mirip rasa resto, tanpa perlu waktu lama.
  3. 3
    3. Buat topping crispy: Panaskan 3 sdm minyak wijen di wajan panas, goreng jamur marinasi yang dilapisi slurry maizena (campur 1 sdm maizena + 2 sdm air) selama 5 menit hingga golden brown. Penting karena double-coating (marinasi + tepung) ciptakan kerenyahan tahan lama—tidak lembek setelah dicampur kuah; edukasi: suhu tinggi (180°C) karamelisasi gula alami jamur, hasilkan crunch seperti kerupuk vegetarian ala Kita Ho.
  4. 4
    4. Masak kuah rempah: Di panci, tumis sisa bawang putih dan jahe 1 menit, tuang kaldu, tambah kecap asin, garam, dan cabai bubuk; didihkan 10 menit. Langkah ini krusial untuk infuse rempah ke kuah—edukasi: tumis dulu (saute) aktifkan minyak esensial rempah, bikin aroma volatile naik dan rasa lebih layered, bukan flat seperti rebus langsung.
  5. 5
    5. Blanch mie dan sayur: Rebus mie ramen 3-4 menit di air mendidih, sisihkan; tambah brokoli 2 menit terakhir. Mengapa blanching terpisah? Biar mie kenyal tidak overcook, dan brokoli tetap crunchy—edukasi: air mendidih singkat (shock cooking) pertahankan nutrisi vitamin C di sayur, plus mie tidak menyerap air berlebih yang bikin lembek.
  6. 6
    6. Susun ramen: Di mangkuk, taruh mie, tahu, brokoli, siram kuah panas, tabur topping crispy, daun bawang, dan wijen. Penting untuk sajian akhir karena panas kuah aktifkan aroma topping—edukasi: layering bikin setiap suap balance tekstur (renyah, kenyal, lembut) dan rasa, mirip teknik resto untuk pengalaman makan premium.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Ramen Vegetarian Kita Ho**: Jangan skip marinasi—ini kunci umami maksimal tanpa MSG; tes kuah dengan sendok kayu (lebih akurat rasa) dan goreng topping di api sedang agar tidak gosong. Hasil kriuk tahan 30 menit berkat maizena yang bentuk "armor" anti lembab.
  9. 9
    - **Variasi Ramen Vegetarian Kita Ho**: Ganti jamur dengan tempe goreng untuk versi Indonesia lebih; tambah miso paste untuk twist Jepang autentik, atau pakai mie soba bebas gluten untuk diet keto—sesuaikan rempah dengan bubuk kari untuk fusion Thai.
  10. 10
    - **Penyajian Ramen Vegetarian Kita Ho**: Sajikan panas langsung dengan sumpit dan sendok sup; tambah telur rebus setengah matang (opsional vegetarian) untuk creamy. Pair dengan teh hijau dingin agar rempahnya lebih segar—nikmati sebagai makan malam ringan, kalori rendah tapi satisfying.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Vegetarian Lainnya

Lihat Semua Resep Vegetarian