Resto Layar Manyar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat permukaannya, lalu rendam dengan air garam 10 menit. (Mengapa penting: Keratan memungkinkan bumbu meresap ke serat daging; rendaman garam osmosiskan rasa asin dasar, membuat ayam lebih empuk dan juicy saat dimasak, seperti teknik preparasi ala resto untuk hasil konsisten.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, serai, daun jeruk, garam, dan merica menjadi pasta bumbu; campur dengan 100 ml air, lalu oleskan ke ayam dan marinasi di kulkas minimal 20 menit. (Mengapa penting: Marinasi dengan rempah segar memecah protein ayam secara enzimatik, sehingga rasa rempah Jawa khas Layar Manyar meresap hingga ke tulang; waktu 20 menit optimal untuk tender tanpa over-marinasi yang bikin daging hancur.)
4. 4
   3. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu dengan sedikit garam dan ketumbar bubuk; adonan basah: kocok telur dengan air es dan sisa pasta bumbu. (Mengapa penting: Adonan basah dengan air es menjaga suhu rendah, mencegah tepung menyerap minyak berlebih saat digoreng; campuran rempah di adonan basah memperkuat cita rasa gurih-rempah untuk lapisan unik yang renyah tapi beraroma.)
5. 5
   4. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering; ulangi untuk double coating (teknik ala resto). Diamkan 5 menit agar tepung menempel kuat. (Mengapa penting: Double coating menciptakan lapisan tebal tapi ringan, yang mengembang saat digoreng untuk kerenyahan maksimal; diamkan untuk gluten rileks, hindari retak saat panas dan pastikan tahan lama kriuk seperti signature Layar Manyar.)
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160-170°C, goreng ayam 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan; dinginkan 5 menit lalu goreng kedua kali 2-3 menit di 180°C. (Mengapa penting: Frying pertama masak daging secara merata tanpa gosong; frying kedua (double frying) menguapkan sisa air di lapisan tepung, hasilkan kriuk super tahan lama dan tekstur bubbly ala resto; suhu tepat cegah ayam kering di luar tapi mentah di dalam.)
7. 7
   6. Tiriskan di rak kawat, sajikan panas dengan sambal. (Mengapa penting: Rak kawat alirkan minyak berlebih, jaga kerenyahan; sajikan panas maksimalkan uap dan aroma rempah yang keluar, edukasi: dingin akan tetap kriuk berkat double frying.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Resto Layar Manyar:** Gunakan ayam segar suhu ruang sebelum marinasi agar bumbu meresap merata; jangan overcrowd wajan saat goreng untuk suhu stabil, hindari minyak turun dan ayam lembek. Kunci kerenyahan: double frying dan air es di adonan—ini trik resto untuk lapisan yang bertahan kriuk hingga 2 jam setelah dingin. Uji suhu minyak dengan tusuk gigi: gelembung kecil berarti siap.
10. 10
    **Variasi Resto Layar Manyar:** Tambah bubuk cabai di adonan kering untuk versi pedas ala menu spesial; ganti ayam dengan paha fillet untuk ayam geprek crispy, atau marinasi overnight untuk rasa lebih dalam seperti edisi premium. Untuk versi sehat, oven bake setelah coating di 200°C 20 menit, tapi kriuknya 80% dari original.
11. 11
    **Penyajian Resto Layar Manyar:** Sajikan dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi pedas untuk kontras renyah-gurih; tambah nasi hangat dan teh manis untuk pengalaman ala resto Surabaya. Garnish daun jeruk sobek untuk aroma ekstra; potong panas di meja untuk show efek kriuk!