Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih kaki sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit; langkah ini penting untuk membersihkan darah dan kotoran sisa, mengapa? Karena darah yang tersisa akan bikin kuah keruh dan berbusa berlebih saat direbus, menghasilkan sup bening yang jernih dan bebas amis.
3. 3
   2. Didihkan 1 liter air, masukkan kaki sapi, rebus blanching 5-10 menit hingga mendidih dan busa muncul, lalu buang airnya dan bilas kaki sapi; teknik blanching ini krusial mengapa? Ia mengeluarkan impurities (darah, protein lepas) yang menyebabkan keruh, thus kuah akhir tetap bening seperti kristal sambil mempertahankan kolagen untuk keempukan daging.
4. 4
   3. Panaskan panci baru dengan 2 liter air, masukkan kaki sapi yang sudah di-blanch, jahe, serai, dan bawang putih; rebus api kecil selama 90 menit hingga kaki sapi empuk (tes tusuk garpu mudah tembus); rebusan lambat ini penting mengapa? Api besar bikin daging keras luar empuk dalam tidak merata, sementara lambat larutkan kolagen jadi kuah kental alami dengan rasa rempah meresap hingga ke tulang untuk tekstur kenyal unik ala resto.
5. 5
   4. Skim busa yang muncul di permukaan secara rutin setiap 10 menit; langkah edukatif ini mengapa wajib? Busa adalah protein dan lemak yang mengambang, jika dibiarkan akan hilangkan kejernihan kuah – hasilnya sup bening transparan dengan aroma rempah dominan, bukan milky.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak 15 menit hingga sayur setengah matang; urutan ini penting mengapa? Sayur ditambah belakangan agar tidak hancur dan lepas pati yang keruhkan kuah; wortel-kentang serap rasa rempah jadi renyah empuk, tingkatkan keunikan tekstur sop tanpa overcook.
7. 7
   6. Masukkan tomat, daun bawang, garam, dan merica; masak 5 menit lagi hingga mendidih, lalu matikan api; timing akhir ini krusial mengapa? Tomat beri asam segar tanpa masak lama (yang bikin kuah asam berlebih), garam di akhir jaga kelembutan daging, hasil rasa seimbang dengan kuah bening yang harum rempah maksimal.
8. 8
   7. Diamkan 5 menit sebelum sajikan; istirahat ini penting mengapa? Rasa rempah meresap lebih dalam, kuah tenang jadi lebih jernih, dan panas merata untuk cita rasa terpadu yang edukatif soal kesabaran dalam memasak.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening:** Gunakan api kecil konsisten untuk rebusan utama agar kolagen daging keluar perlahan tanpa rusak serat – ini bikin kaki sapi kenyal empuk, bukan lembek hancur, dan kuah bening kaya nutrisi (kolagen baik untuk kulit dan sendi). Selalu skim busa minimal 3 kali; rahasia resto adalah air rebusan pertama dibuang total untuk hilangkan 90% impurities, hasil kuah kristal jernih yang Instagramable. Tambah sedikit cuka apel saat blanching jika bau amis kuat, tapi jangan berlebih agar tidak pengaruh rasa asam.
11. 11
    **Variasi Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan daun jeruk selama rebusan rempah – ini tingkatkan aroma tropis tanpa keruhkan kuah. Variasi sehat: ganti kentang dengan labu siam untuk lebih rendah kalori tapi tetap manis alami. Atau ala Jawa Timur, tambah jamur tiram di 10 menit terakhir untuk tekstur bouncy tambahan dan umami vegetarian-friendly.
12. 12
    **Penyajian Resep Sop Kaki Sapi Kuah Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik putih untuk highlight kejernihan kuah, taburi daun ketumbar segar dan irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan asam segar yang kontras. Padukan dengan emping melinjo goreng dan sambal bawang untuk crunch, atau nasi hangat sederhana agar sup jadi hidangan utama keluarga. Hindari microwave ulang; panaskan di api kecil untuk jaga keempukan daging dan aroma rempah tetap maksimal.