Resep Sop Ayam Kuning Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua bahan: Cuci ayam hingga bersih, rendam air garam 10 menit, lalu tiriskan. Parut kunyit dan cincang bawang. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran pada ayam, mencegah kuah jadi keruh atau amis—rendam garam bertindak sebagai "pembersih alami" yang menarik keluar residu tanpa merusak tekstur daging.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, kunyit parut, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 3 menit, api kecil). Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils) yang larut sempurna ke kuah, memberi cita rasa kuning hangat dan bening tanpa rempah mentah yang bisa pahit atau menggumpal saat direbus langsung.
4. 4
   3. Rebus ayam: Masukkan ayam ke panci, tuang air dingin, tambah bumbu tumis. Didihkan dengan api besar 5 menit, lalu kecilkan api dan rebus 30 menit hingga ayam empuk. Teknik ini kunci keunikan kuah bening: Air dingin bikin protein ayam koagulasi perlahan, menjaga kaldu jernih tanpa busa berlebih; rebus lama meresapkan rempah ke tulang, hasilnya ayam juicy dengan rasa mendalam seperti ala resto.
5. 5
   4. Saring dan bersihkan: Angkat ayam, saring kuah untuk buang endapan rempah kasar. Kembali ayam ke panci, tambah garam dan merica. Mengapa saring? Ini hilangkan partikel halus yang bisa keruhkan kuah, memastikan hasil bening transparan—seperti menyaring teh untuk kejernihan, plus bikin rasa lebih halus.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel, kentang, dan buncis. Rebus 10 menit hingga sayur matang tapi masih renyah (jangan overcook). Langkah edukatif: Sayur ditambah akhir supaya tekstur tetap crisp (wortel manis, kentang lembut tapi tak hancur), menjaga nutrisi vitamin C tak hilang karena panas berlebih, dan kuah tetap bening tanpa pati sayur yang bocor.
7. 7
   6. Sajikan: Matikan api, taburi daun bawang dan seledri. Biarkan 2 menit istirahat sebelum hidang. Penting: Istirahat biarkan rasa menyatu, steam naik sempurna untuk aroma maksimal, dan herba segar beri contrast hijau yang visual appealing tanpa layu.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Ayam Kuning Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk kuah bening—api besar bisa pecah protein dan keruhkan sup. Selalu skim busa permukaan saat mendidih awal untuk hilangkan impurities, hasilnya kaldu emas jernih seperti kristal. Pilih kunyit muda segar untuk warna kuning cerah tanpa effort pewarnaan; jika kuah terlalu kuning pahit, tambah sedikit gula merah sebagai penyeimbang. Anti gagal: Test rasa sebelum tambah sayur, sesuaikan garam agar rempah tak tertutup.
10. 10
    **Variasi Resep Sop Ayam Kuning Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—bikin hangat tenggorokan tanpa hilang kebeningan kuah. Variasi sayur: Ganti buncis dengan jagung manis muda untuk manis alami, atau tambah jamur tiram untuk umami vegetarian (kurangi ayam). Untuk sop lebih kental ala Jawa, remas perasan jeruk nipis di akhir—tapi hati-hati, jangan berlebih agar tetap bening. Coba versi instan: Gunakan ayam fillet tanpa tulang untuk masak lebih cepat, tapi kaldu kurang kaya.
11. 11
    **Penyajian Resep Sop Ayam Kuning Bening:** Hidang panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu dan aroma, taburi emping goreng tipis untuk crunch kontras dengan kuah bening. Sajikan dengan sambal bawang atau acar timun di samping untuk tambah segar—ideal untuk makan siang keluarga atau saat hujan. Padukan nasi putih hangat atau lontong untuk karbo, dan minum teh jahe untuk lengkapi kehangatan rempah. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari; panaskan ulang dengan air sedikit agar tak kering.