Home / Kategori / Vegetarian / Resep Rawon Vegetarian
Vegetarian

Resep Rawon Vegetarian

Resep untuk resep rawon vegetarian yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini, anda bisa mengikuti petunjuk atau tips dari resep berikut :

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Resep Rawon Vegetarian
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 300 gram jamur tiram segar (cuci bersih dan potong besar) – Tips: Pilih jamur segar untuk tekstur kenyal alami yang menyerap kuah rempah tanpa hancur; rendam sebentar di air garam untuk hilangkan bau tanah.
  • - 200 gram tahu putih (potong dadu dan goreng ringan) – Tips: Goreng dulu untuk lapisan renyah luar yang kontras dengan kuah pekat, mencegah tahu menyerap minyak berlebih saat direbus.
  • - 100 gram kluwek matang (buah keluwek hitam, ambil dagingnya) – Tips: Rendam air panas 30 menit sebelum digunakan; ini ekstrak warna hitam alami yang ikonik rawon, tanpa pewarna buatan.
  • - 4 butir bawang merah (iris tipis) – Tips: Iris tipis agar cepat matang dan melepaskan rasa manis saat ditumis, fondasi cita rasa gurih rawon.
  • - 3 siung bawang putih (haluskan) – Tips: Haluskan kasar untuk tekstur bumbu yang chunky, hindari terlalu halus agar tidak pahit saat digoreng.
  • - 2 cm jahe (memarkan) – Tips: Memarkan untuk keluarkan minyak esensialnya, yang netralisir amis jamur dan tambah hangat pada rempah.
  • - 2 cm kunyit (haluskan) – Tips: Gunakan kunyit segar untuk warna kuning alami yang kontras dengan hitam kluwek, sekaligus antioksidan alami.
  • - 1 sdt ketumbar bubuk – Tips: Sangrai dulu 1 menit untuk aroma earthy yang lebih kuat, esensial untuk kedalaman rasa rempah Jawa.
  • - 2 lembar daun salam – Tips: Pilih yang kering tapi harum; ini tambah aroma herbal tanpa dominan, buang setelah masak agar tidak pahit.
  • - 1 batang serai (memarkan) – Tips: Memarkan ujungnya untuk lepaskan minyak lemony yang seimbangkan rempah berat rawon.
  • - 500 ml air kaldu sayur (dari wortel dan seledri) – Tips: Buat kaldu sendiri untuk rasa umami alami, lebih sehat daripada air biasa yang bikin kuah hambar.
  • - 2 sdm minyak sayur – Tips: Gunakan minyak kelapa untuk aroma tropis yang cocok rempah Asia, tapi jangan terlalu banyak agar tetap ringan.
  • - Garam dan gula merah secukupnya (1 sdt garam, 1 sdm gula) – Tips: Gula merah tambah manis karamel yang padukan dengan asin rempah, keseimbangan khas masakan Indonesia.
  • - Pelengkap: Emping melinjo goreng dan tauge rebus – Tips: Emping beri crunch kontras dengan kuah lembut; tauge segar tambah tekstur segar dan vitamin C.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Rendam daging kluwek dalam 200 ml air panas selama 30 menit, lalu saring dan ambil airnya; remas-remas dagingnya untuk keluarkan warna hitam pekat – Langkah ini penting karena kluwek adalah sumber warna dan rasa pahit-manis unik rawon; rendaman panas aktifkan enzim yang ekstrak pigmen hitam alami, mencegah sup terlalu encer atau kurang intens, hasilnya kuah legam ala resto tanpa pewarna kimia.
  3. 3
    2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar menjadi bumbu halus kasar – Mengapa? Haluskan manual atau blender kasar untuk retensi minyak esensial rempah; ini pastikan rasa meresap merata ke jamur, bukan hilang saat dipanaskan, edukasi dasar: rempah segar beri lapisan rasa kompleks daripada bubuk instan yang datar.
  4. 4
    3. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5 menit), masukkan daun salam dan serai – Teknik sangrai ini krusial untuk evaporasi air dalam bumbu, mengkonsentrasikan rasa gurih dan hilangkan bau mentah; tanpa ini, rawon akan terasa "mentah" dan kurang pekat, seperti beda antara masak ala rumahan vs. resto profesional.
  5. 5
    4. Masukkan jamur tiram dan tahu goreng, aduk rata selama 2 menit hingga terlapisi bumbu – Langkah edukatif: Ini "marinasi cepat" yang biarkan rempah menempel ke permukaan jamur/tahu, menyerap rasa dini; jamur berpori menyerap lebih baik daripada daging, hasil tekstur kenyal unik yang tahan lama tanpa hancur saat direbus.
  6. 6
    5. Tuang air kaldu sayur dan air rendaman kluwek, didihkan dengan api sedang sambil aduk sesekali (30-40 menit) hingga kuah mengental; tambah garam dan gula di 10 menit terakhir – Rebus lama penting untuk infus rempah ke kuah, kolagen alami dari jamur bikin pekat alami; gula akhir seimbangkan pahit kluwek, edukasi: Api sedang cegah pecah jamur, hasil sup hitam kaya yang autentik vegetarian.
  7. 7
    6. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan – Istirahat ini izinkan rasa "settle" dan meresap lebih dalam, seperti teknik aging di masakan sup; tanpa ini, aroma rempah bisa hilang saat langsung disendok, pastikan keunikan cita rasa maksimal terasa di setiap suap.
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Rawon Vegetarian:** Gunakan jamur tiram segar untuk umami alami yang ganti rasa daging – jangan rebus terlalu lama agar tetap kenyal; sangrai bumbu selalu untuk intensitas rempah 2x lipat, dan rendam kluwek semalaman jika mau warna lebih dalam (anti gagal untuk pemula, karena kluwek segar sering sulit didapat).
  10. 10
    - **Variasi Resep Rawon Vegetarian:** Tambah tempe potong untuk protein ekstra dan rasa kacang yang nutty; versi rendah kalori pakai kaldu jamur instan tanpa gula; atau variasi pedas dengan cabai rawit di bumbu halus untuk sensasi hangat ala Sunda.
  11. 11
    - **Penyajian Resep Rawon Vegetarian:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat, tabur emping kriuk untuk kontras tekstur, dan tauge rebus di samping untuk kesegaran; tambah sambal bawang untuk kick pedas – ini maksimalkan pengalaman makan ala resto, di mana elemen segar seimbangkan kuah pekat, plus beri nilai gizi lengkap dari sayur dan jamur.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Vegetarian Lainnya

Lihat Semua Resep Vegetarian