Resep Daging Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi di bawah air mengalir hingga bersih, lalu marinasi dengan 1 sdt garam, ¼ sdt merica, dan irisan jahe selama 15 menit (langkah ini penting karena marinasi singkat membuka pori-pori daging, memungkinkan bumbu meresap merata tanpa membuat daging keras; edukasi: teknik ini ala resto untuk rasa yang maksimal hingga ke inti daging).
3. 3
   2. Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bawang putih, bawang merah, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit di api sedang); mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan base rasa yang kuat tanpa gosong, yang jadi rahasia kuah bening gurih – jika dilewati, kuah akan hambar dan kurang aromatik.
4. 4
   3. Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan, aduk hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit); penting karena browning ringan (Maillard reaction) mengunci jus daging, mencegah lemak keluar berlebih saat direbus, sehingga kuah tetap bening dan daging empuk.
5. 5
   4. Tuang 2 liter air, bawa hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 60 menit (edukasi: perebusan lambat pada suhu rendah memecah kolagen daging menjadi gelatin alami, membuat daging empuk seperti meleleh; teknik ini unik untuk kuah bening karena menghindari gelembung keras yang bisa keruhkan air).
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 20-25 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah (mengapa? Sayur dimasukkan belakangan agar tidak hancur dan menyerap kaldu maksimal; ini jaga tekstur berlapis – daging lembut, sayur crisp – yang jadi ciri khas sop ala resto).
7. 7
   6. Bumbui dengan garam dan merica sisa, aduk rata, matikan api, dan biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan (istirahat penting untuk rasa menyatu; edukasi: panas sisa akan lanjutkan infus rempah, hasilkan cita rasa rempah yang dalam tanpa overcook).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Daging Kuah Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebusan untuk kuah bening tanpa busa lemak – skim busa secara rutin dengan sendok untuk hasil kristal jernih. Pilih daging segar berkualitas agar kaldu alami, dan jangan tambah penyedap MSG; rahasia ala resto adalah kesabaran 90 menit untuk rasa gurih maksimal yang tahan lama di lidah.
10. 10
    **Variasi Resep Daging Kuah Bening:** Tambah jagung manis atau kacang merah untuk versi manis-nutty, atau ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk kuah lebih ringan – cocok vegetarian dengan tahu/tempe. Untuk pedas, tambah cabai rawit di tumisan awal.
11. 11
    **Penyajian Resep Daging Kuah Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, taburi daun bawang dan jeruk nipis segar untuk kontras asam segar yang tingkatkan kerenyahan sayur; padukan dengan emping atau kerupuk untuk tekstur renyah yang unik, buat makan malam keluarga terasa seperti di resto mewah.