Resep Bumbu Soto Ayam Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan. (Mengapa penting: Haluskan bumbu agar rasa meresap sempurna ke kuah tanpa sisa serat kasar; teknik ini ala resto untuk cita rasa yang halus dan bening, menghindari gumpalan yang merusak tekstur sup.)
3. 3
   2. Sangrai bumbu: Panaskan wajan tanpa minyak, tumis bumbu halus, ketumbar, dan merica selama 3-5 menit hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan jahe yang sudah dimemarkan. (Mengapa penting: Sangrai melepaskan minyak esensial rempah, meningkatkan aroma dan rasa maksimal tanpa gosong; ini rahasia keunikan soto bening ala resto, karena bumbu mentah bisa bikin kuah amis atau kurang dalam.)
4. 4
   3. Rebus ayam: Didihkan 2 liter air, masukkan ayam dan bumbu sangrai. Rebus dengan api kecil selama 45-50 menit hingga ayam empuk dan kuah bening. Buang busa yang muncul di permukaan secara berkala. (Mengapa penting: Perebusan lambat (simmering) memungkinkan rasa ayam dan rempah meresap hingga ke tulang, menghasilkan kuah gurih alami; buang busa untuk menjaga kejernihan kuah—ini teknik khusus agar soto tetap bening, bukan keruh seperti soto opor.)
5. 5
   4. Angkat ayam, suwir dagingnya, dan sisihkan kuah. Kembali masukkan suwiran ayam ke kuah, tambahkan garam secukupnya, aduk rata, dan masak 5 menit lagi. (Mengapa penting: Suwir ayam setelah direbus memastikan daging lembut dan serat terlepas sempurna; tambah garam di akhir untuk rasa seimbang, mencegah kuah over-seasoned yang bisa bikin beningnya hilang.)
6. 6
   5. Siapkan pelengkap: Blansir tauge sebentar, iris daun bawang. Sajikan soto panas dengan tauge, daun bawang, emping, dan perasan jeruk nipis. (Mengapa penting: Pelengkap segar beri kontras tekstur—kriuk tauge dan emping melengkapi kuah bening; jeruk nipis seimbangkan rasa gurih dengan asam, tingkatkan keunikan cita rasa rempah yang segar dan ringan.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil sepanjang perebusan untuk kuah bening kristal—ini mencegah minyak ayam keluar berlebih yang bikin keruh. Selalu buang busa rebusan untuk hasil ala resto; tes rasa kuah dengan sendok kecil sebelum tambah garam, agar rempah dominan tanpa asin berlebih. Pakai ayam kampung untuk gurih maksimal, tapi jika pakai broiler, marinasi dulu dengan jahe 30 menit untuk hilangkan amis.
9. 9
   **Variasi:** Tambah lengkuas memarkan untuk aroma lebih wang i ala soto betawi; ganti kunyit dengan bubuk kunyit jika segar sulit didapat, tapi kurangi 1/2 sdt agar warna tidak terlalu pekat. Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan jamur tiram dan tambah santan encer tipis untuk kriminess tanpa hilangkan kebeningan.
10. 10
    **Penyajian:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik untuk pertahankan suhu dan aroma; tabur emping kriuk dan peras jeruk saat makan untuk ledakan rasa segar. Padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk porsi ala resto, dan simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari agar rempah tetap harum.