Rahasia Nugget Tahu Vegetarian Anti Gagal ala Dr. Susianto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Haluskan tahu putih dengan bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam menggunakan blender atau garpu hingga rata (langkah ini penting karena menghancurkan struktur tahu secara merata, memungkinkan rempah meresap ke seluruh bagian tanpa gumpalan, sehingga cita rasa merata dan nugget tidak hancur saat digoreng).
2. 2
   2. Bentuk adonan tahu menjadi potongan nugget berukuran 5x3 cm, tekan rapat agar padat, lalu marinasi di kulkas selama 15 menit (marinasi dingin mengaktifkan enzim rempah untuk penetrasi lebih dalam, mencegah nugget terlalu basah saat coating dan menjaga bentuk tetap utuh selama memasak).
3. 3
   3. Campur tepung terigu dengan air es menjadi adonan basah encer, celupkan nugget tahu ke dalamnya (adonan basah dingin menciptakan lapisan pelindung yang rapat, mencegah minyak meresap ke isian dan menjaga kelembaban internal sambil mempersiapkan permukaan untuk coating kering).
4. 4
   4. Gulung nugget yang sudah dibasahi ke tepung jagung hingga rata, tekan-tekan agar menempel kuat (tekanan ini membentuk double-layer coating yang tebal, menghasilkan kerenyahan maksimal karena jagung mengembang saat digoreng panas, tapi tetap ringan berkat struktur berlapis yang mengunci uap).
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu sekitar 170°C), goreng nugget hingga kuning keemasan selama 5-7 menit, balik sekali (suhu sedang mencegah terlalu cepat gosong di luar sementara dalam masih mentah; membalik sekali menghindari kerusakan lapisan kriuk, memastikan distribusi panas merata untuk tekstur sempurna).
6. 6
   6. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, sajikan hangat (tiriskan segera untuk menghilangkan minyak berlebih, menjaga kerenyahan tetap bertahan hingga 30 menit setelah goreng, karena panas sisa akan menguapkan kelembaban tanpa merusak coating).
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Dr. Susianto Vegetarian**: Selalu gunakan bahan segar dan marinasi dingin minimal 15 menit—ini kunci agar rempah vegetarian seperti ketumbar dan kunyit "hidup" tanpa daging, menghasilkan rasa umami alami yang kuat. Hindari over-mixing adonan untuk menjaga tekstur lembut, dan goreng dalam minyak banyak agar mengambang, mencegah lengket.
9. 9
   - **Variasi Dr. Susianto Vegetarian**: Ganti tahu dengan jamur tiram untuk versi lebih beraroma hutan, atau tambahkan bubuk cabai untuk nugget pedas ala resto; coba oven baking di 200°C selama 20 menit sebagai opsi rendah kalori, dengan semprot minyak zaitun untuk kriuk serupa.
10. 10
    - **Penyajian Dr. Susianto Vegetarian**: Sajikan dengan saus sambal matah homemade untuk kontras pedas-manis, atau tambahkan irisan timun dan selada di piring untuk kesegaran vegan; ideal sebagai camilan sore atau hidangan utama dengan nasi hangat, garnis dengan daun kemangi untuk aroma tropis ekstra.