Rahasia Keripik Singkong Kriuk Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Kupas singkong, cuci bersih, lalu iris tipis menggunakan pisau atau alat pengiris (mandoline jika ada). Rendam irisan dalam air garam asin selama 10 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan kain bersih.
2. 2
   Langkah ini penting karena singkong mentah mengandung getah yang bisa membuat keripik pahit; rendaman garam menghilangkan getah sambil menjaga kesegaran, sedangkan pengeringan awal mencegah adonan basah dan minyak meledak saat digoreng, memastikan kerenyahan maksimal dari luar hingga dalam.
3. 3
   2. Campur tepung beras, tepung terigu, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica dalam mangkuk. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan encer seperti cat (tidak terlalu kental). Biarkan istirahat 10 menit.
4. 4
   Mengapa? Istirahat memungkinkan rempah meresap ke tepung, menciptakan cita rasa rempah yang dalam; air dingin menjaga struktur gluten rendah untuk tekstur ringan, sementara proporsi tepung beras (mayoritas) adalah teknik khusus ala resto yang bikin kriuk tahan lama karena serap minyak minimal.
5. 5
   3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Celup irisan singkong ke adonan satu per satu, lalu goreng hingga kuning keemasan (2-3 menit per sisi), angkat dan tiriskan di tisu dapur. Ulangi hingga habis.
6. 6
   Suhu minyak stabil krusial untuk mencegah keripik lembek atau gosong; celup adonan tipis memastikan kerenyahan luar renyah sementara dalam tetap ringan, teknik ini edukatif karena overheat bisa rusak rempah (hilang aroma), sementara underheat bikin berminyak.
7. 7
   4. Siapkan bumbu tabur: campur gula merah sisir dan cabai bubuk. Taburkan panas-panas ke keripik yang masih hangat sembari diaduk. Biarkan dingin di suhu ruang sebelum disimpan.
8. 8
   Mengapa tabur saat panas? Panas keripik melelehkan gula merah, menciptakan lapisan karamel manis yang melekat sempurna tanpa lengket; ini keunikan cita rasa rempah pedas-manis yang bertahan, edukasi: dinginkan alami agar kriuk terkunci, bukan di kulkas yang bisa lembabkan.
9. 9
   #### Tips:
10. 10
    - **Rahasia Sukses**: Gunakan tepung beras segar dan jangan overmix adonan agar tidak gluten-y; goreng dalam batch kecil untuk jaga suhu minyak stabil, hasilnya kriuk 7 hari+ di toples kedap udara. Hindari singkong basah total untuk mencegah minyak berbuih berlebih.
11. 11
    - **Variasi**: Ganti singkong dengan ubi jalar untuk versi manis alami, atau tambah wijen ke adonan untuk tekstur tambahan; versi pedas ekstrem: campur bubuk bawang putih dan daun jeruk kering untuk aroma tropis ala camilan terdekat modern.
12. 12
    - **Penyajian**: Sajikan dalam keranjang bambu dengan irisan jeruk nipis di samping untuk tambah segar; ideal sebagai camilan terdekat sore hari atau topping salad, biarkan dingin dulu agar kerenyahan maksimal—jangan makan panas agar bumbu tidak meleleh di tangan!