Home / Kategori / Dessert / Rahasia Gulab Jamun Terbuat dari Khana Mittai Anti Gagal Ala Resto
Dessert

Rahasia Gulab Jamun Terbuat dari Khana Mittai Anti Gagal Ala Resto

Resep ini menghasilkan gulab jamun dengan tekstur luar renyah tipis tapi dalamnya lembut berair seperti kapas, berkat teknik menggoreng ganda pada suhu terkontrol yang mencegah adonan menyerap minyak berlebih. Cita rasa rempah kartuomom dan safronnya maksimal meresap hingga ke inti, memberikan aroma wangi autentik India tanpa rasa manis berlebih. Keunikan utamanya adalah umur simpan hingga 3 hari tetap moist, ideal untuk camilan pesta.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 30 menit
Porsi: 20 orang
Tingkat: Mudah
Rahasia Gulab Jamun Terbuat dari Khana Mittai Anti Gagal Ala Resto
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 cup khana mittai (tepung susu kering, sekitar 150g) – Gunakan yang segar untuk adonan ringan; rendam sebentar di susu hangat jika terlalu kering agar mudah dibentuk.
  • - 2 sdm tepung maida (terigu protein rendah) – Membantu struktur adonan agar tidak pecah saat digoreng; jangan tambah lebih agar tetap lembut.
  • - 1/4 sdt baking powder – Pengembang alami yang membuat bola mengembang sempurna; pilih yang bebas aluminium untuk rasa netral.
  • - 2 sdm ghee (atau mentega cair) – Memberi kelembutan dan rasa gurih; ghee murni cegah adonan lengket dan tingkatkan aroma.
  • - 1/2 cup susu hangat (disesuaikan) – Bahan pengikat utama; hangatkan untuk melarutkan khana mittai secara merata, hindari dingin agar adonan tidak keras.
  • - Minyak goreng atau ghee untuk menggoreng (cukup untuk rendam setengah bola) – Gunakan ghee netral rasa untuk autentik; suhu stabil penting agar tidak gosong.
  • - Untuk sirup: 2 cup gula pasir – Kristal halus meresap cepat; jangan pakai gula merah agar sirup bening dan tidak pahit.
  • - 1,5 cup air – Proporsi ini buat sirup one-thread stage (kekentalan sedang); terlalu sedikit bikin terlalu kental, bola jadi kering.
  • - 4 buah kartuomom hijau (dihaluskan) – Rempah kunci untuk wangi earthy; haluskan segar agar esensi keluar maksimal tanpa serat.
  • - Sejumput safron (opsional, 5-6 helai) – Tambah warna kuning alami dan rasa floral; rendam di air hangat dulu untuk warna meresap merata.
  • - Tips dan trik bahan: Selalu timbang khana mittai akurat karena sifatnya menyerap cairan cepat; jika adonan terlalu lembab, tambah sedikit maida tapi jangan over-knead agar tidak kenyal seperti karet.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Campur khana mittai, tepung maida, dan baking powder dalam mangkuk besar; aduk rata. Langkah ini penting karena baking powder merata didistribusikan, mencegah bola mengembang tidak simetris saat digoreng, sehingga hasil akhir seragam ukuran dan tekstur renyah luar yang konsisten.
  2. 2
    2. Tambahkan ghee cair ke campuran kering, lalu tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil uleni hingga adonan lembut seperti pasta gigi (tidak lengket tapi elastis, sekitar 5 menit). Mengapa? Uleni manual melepas gluten minimal dari maida, menjaga kelembutan inti gulab jamun; susu hangat melunakkan khana mittai secara bertahap, hindari grume yang bikin bola pecah saat digoreng.
  3. 3
    3. Tutup adonan dan diamkan 10-15 menit di suhu ruang. Istirahat ini krusial karena khana mittai menyerap susu penuh, membuat adonan lebih kohesif dan mudah dibentuk bola tanpa retak, yang memastikan penyerapan sirup merata nanti untuk rasa berair maksimal.
  4. 4
    4. Bentuk adonan menjadi 20 bola kecil (diameter 1-1.5 cm), tekan ringan agar padat tapi tidak gepeng. Langkah edukatif: Bola terlalu besar bikin pusat mentah saat goreng; ukuran kecil memungkinkan panas meresap cepat, hasilkan tingkat kerenyahan luar tipis tanpa gosong, plus rempah sirup meresap ke seluruh lapisan.
  5. 5
    5. Panaskan minyak/ghee di wajan lebar pada api sedang-rendah (sekitar 160-170°C); goreng bola 2-3 menit hingga cokelat keemasan, angkat, lalu goreng lagi 1 menit untuk renyah ekstra. Teknik ganda ini unik: Goreng pertama masak inti lembut, kedua ciptakan kerak renyah yang mengunci kelembaban, mencegah minyak berlebih dan jaga umur simpan panjang tanpa lembek.
  6. 6
    6. Untuk sirup, rebus gula, air, kartuomom, dan safron hingga one-thread stage (5-7 menit, sirup kental tapi bening); matikan api dan rendam bola panas ke sirup hangat selama 30 menit. Mengapa penting? Sirup hangat buka pori bola goreng, biarkan rempah meresap dalam hingga ke pusat untuk cita rasa wangi mendalam; dinginkan sirup bikin bola cuma basah luar saja, kurangi keunikan berair ala resto.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    - **Rahasia sukses untuk setiap resep gulab jamun terbuat dari**: Kunci anti gagal adalah suhu goreng stabil—gunakan termometer jika bisa; terlalu panas bikin luar gosong dalam mentah, terlalu dingin serap minyak berlebih. Tambah 1 sdt yogurt ke adonan untuk kelembutan ekstra jika khana mittai kering, dan rendam safron minimal 10 menit sebelumnya agar warna kuning merata tanpa noda.
  9. 9
    - **Variasi gulab jamun terbuat dari**: Coba versi cokelat dengan tambah 2 sdm bubuk kakao ke adonan untuk rasa manis pahit unik; atau gulab jamun isi kering manis seperti kismis/almond cincang, bentuk bola tebal lalu goreng lambat agar isi tetap renyah. Untuk rendah gula, ganti setengah gula dengan madu untuk sirup lebih aromatic.
  10. 10
    - **Penyajian gulab jamun terbuat dari**: Sajikan hangat dengan es krim vanila untuk kontras dingin-panas yang mewah, atau tabur pistachio cincang dan gulungan emas edible untuk tampilan ala resto mewah. Nikmati dalam 2 jam terbaik untuk tekstur optimal, tapi simpan di kulkas dalam sirup hingga 3 hari—hangatkan microwave 10 detik agar kembali berair. Ideal sebagai hidangan akhir makan malam atau camilan teh sore.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Dessert Lainnya

Lihat Semua Resep Dessert