Pasar Seafood Muara Angke

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang segar, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini adalah teknik khusus ala Pasar Muara Angke yang memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging udang, bukan hanya permukaan, sehingga rasa gurih pedas terasa hingga ke inti—edukasi: tanpa marinasi, seafood mudah kering dan kehilangan esensi segarnya.*
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air dingin, lalu campur tepung terigu dan setengah tepung jagung hingga rata (jangan terlalu kental, seperti consistency pancake). Celupkan udang marinasi ke adonan ini. *Mengapa penting? Adonan basah berbasis telur dan air dingin menciptakan lapisan awal yang ringan, yang akan 'meledak' saat digoreng untuk kerenyahan ekstra—edukasi: suhu dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, hasilnya udang juicy di dalam tapi kriuk di luar.*
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan dalam api sedang (suhu 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng udang secara bertahap 2-3 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Ini tahap pertama dari teknik double-fry ala resto Muara Angke, yang memasak daging udang tanpa overcook, sambil membentuk dasar renyah—edukasi: goreng setengah matang hindari udang mengeras, karena protein seafood sensitif panas berlebih.*
5. 5
   4. Panaskan lagi minyak hingga panas tinggi (180°C), taburi udang dengan sisa tepung jagung kering, lalu goreng kembali 1-2 menit hingga golden brown dan kriuk. Tiriskan di rak kawat. *Mengapa penting? Double-fry bikin lapisan tepung jagung 'mengembang' dua kali, hasil kerenyahan maksimal yang tahan lama (bahkan saat disajikan dingin)—edukasi: tepung jagung rendah karbohidrat tapi tinggi serat, bantu oil tak meresap berlebih, jaga kesehatan saat nikmati seafood.*
6. 6
   5. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis dan iris daun bawang. *Mengapa penting? Jeruk nipis tambah asam yang balance rempah, tingkatkan cita rasa segar khas Muara Angke—edukasi: asam dari jeruk bantu pencernaan protein seafood, plus visual steam rising buat tampilan menggugah selera.*
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Pasar Seafood Muara Angke:** Pilih seafood pagi hari di pasar untuk kesegaran optimal—udang harus berbau laut segar, bukan amis; gunakan termometer minyak untuk suhu tepat agar tak gosong. Anti gagal: jangan overcrowd wajan saat goreng, biar suhu stabil dan kriuk merata.
9. 9
   **Variasi Pasar Seafood Muara Angke:** Ganti udang dengan cumi atau kerang untuk versi lain—untuk cumi, kurangi waktu goreng jadi 1 menit per tahap agar tak kenyal berlebih; tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas ekstrem ala pedagang lokal.
10. 10
    **Penyajian Pasar Seafood Muara Angke:** Sajikan di atas daun pisang untuk nuansa autentik, dampingi sambal terasi Muara Angke dan nasi hangat. Hidangkan segera saat panas untuk kriuk maksimal, atau simpan di oven 100°C jika delay—hindari microwave yang bikin lembek. Ideal untuk makan malam keluarga dengan vibe pantai Jakarta!