Nasi Sapi Lada Hitam

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging sapi: Campur irisan daging dengan 1 sdt baking soda, 1 sdm kecap manis, 1 sdm minyak wijen, dan 1/2 bawang putih cincang. Diamkan di kulkas 15 menit. (Mengapa penting: Baking soda bereaksi dengan protein daging untuk memecah serat, membuatnya empuk seperti velvet—teknik ala resto yang mencegah daging kenyal; marinasi singkat ini juga mengunci rasa dasar agar tidak hilang saat dimasak cepat.)
3. 3
   2. Bilas daging marinasi di bawah air mengalir, keringkan dengan tisu dapur, lalu taburi tepung maizena tipis-tipis sambil aduk rata. (Mengapa penting: Bilas hilangkan sisa baking soda agar tidak berbusa saat masak; tepung maizena menciptakan lapisan renyah (velveting) yang melindungi kelembaban daging, kontras dengan kerenyahan luar—teknik khusus untuk hasil ala profesional tanpa deep fry.)
4. 4
   3. Panaskan wajan anti lengket dengan 2 sdm minyak goreng di api besar (high heat). Tumis bawang putih sisa hingga harum (30 detik), masukkan daging, aduk cepat 2-3 menit hingga berubah warna. (Mengapa penting: High heat mengunci jus daging (Maillard reaction) untuk rasa gurih dan permukaan cokelat keemasan; tumis cepat cegah daging overcook dan kering, menjaga keempukan dari marinasi.)
5. 5
   4. Masukkan lada hitam tumbuk, aduk 1 menit hingga meledak aroma, tambah kecap manis sisa, saus tiram, garam, dan cabai (jika pakai). Aduk hingga saus meresap dan kental (2 menit). (Mengapa penting: Lada hitam ditumis akhir untuk minyak esensialnya keluar tanpa gosong—mengapa: panas tinggi merangsang senyawa piperine untuk cita rasa pedas-rempah yang intense dan unik, balance dengan manis kecap untuk tidak overpower.)
6. 6
   5. Masukkan nasi hangat ke wajan, aduk rata dengan api sedang 3-4 menit hingga nasi menyerap saus dan harum. Matikan api, taburi daun bawang dan sisa minyak wijen. (Mengapa penting: Nasi menyerap jus daging untuk rasa integrated, bukan terpisah; api sedang cegah nasi hancur—teknik ini edukasi bagaimana nasi jadi "carrier" rasa, hasil akhir nasi fluffy tapi beraroma lada hitam mendalam.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Nasi Sapi Lada Hitam:** Gunakan daging segar berkualitas (hindari beku lama) dan api besar untuk sear, agar daging juicy dengan kerenyahan tepung yang tahan lama (tidak lembek setelah dingin). Jangan overcook lada hitam—tumis maksimal 1 menit untuk aroma meledak tanpa pahit; tes rasa saus dulu sebelum campur nasi agar balance pedas-manis. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan dengan sedikit air untuk kembalikan kelembaban.
9. 9
   **Variasi Nasi Sapi Lada Hitam:** Tambah jamur enoki untuk tekstur renyah ekstra dan umami vegetarian; ganti daging sapi dengan ayam fillet untuk versi ringan; buat versi spicy dengan tambah pasta cabai sambal untuk lada hitam ala Szechuan yang lebih pedas. Atau, sajikan sebagai nasi bowl dengan tambah telur setengah matang di atas untuk protein boost.
10. 10
    **Penyajian Nasi Sapi Lada Hitam:** Sajikan panas di atas daun pisang atau piring putih sederhana untuk tampilan ala resto, garnish dengan daun bawang iris dan irisan jeruk nipis untuk segar kontras pedas. Padukan dengan acar timun atau sup sayur bening untuk makan lengkap; ideal untuk makan malam keluarga, hidangkan dengan teh hangat untuk netralisir rempah.