Nasi Goreng Pak Di

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging ayam dengan 1 siung bawang putih cincang, 1/2 sdt garam, dan sedikit merica selama 10-15 menit di suhu ruang. Mengapa penting: Marinasi memungkinkan bumbu meresap ke serat daging melalui osmosis, sehingga ayam tidak hanya gurih di permukaan tapi hingga ke dalam, mencegah rasa hambar dan menjaga kelembaban saat digoreng cepat.
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di wajan besar dengan api sedang-tinggi, lalu tumis sisa bawang putih cincang, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum (sekitar 1 menit). Mengapa penting: Menumis rempah dulu melepaskan minyak esensial dan senyawa volatil seperti capsaicin dari cabai, yang membangun lapisan rasa kompleks (aroma, pedas, dan gurih) sebagai dasar nasi goreng—jika ditambahkan belakangan, rasa rempah tidak akan merata.
4. 4
   3. Masukkan ayam marinasi dan udang (jika pakai), aduk cepat hingga ayam berubah warna dan udang oranye (2-3 menit). Mengapa penting: Menggoreng protein dulu membentuk lapisan luar renyah melalui reaksi Maillard (pencokelatan), yang mengunci jus di dalam dan tambah kerenyahan; ini juga mencegah nasi menjadi lembek karena wajan sudah panas sempurna.
5. 5
   4. Geser isian ke pinggir wajan, tambah 1 sdm minyak lagi, lalu kocok dan tuang telur di tengah, orak-arik hingga setengah matang (1 menit). Mengapa penting: Telur setengah matang menyerap bumbu lebih baik dan beri tekstur lembut kontras dengan nasi renyah; orak-arik cepat hindari overcook yang bikin telur kering dan hilang elastisitas.
6. 6
   5. Tambahkan nasi dingin, aduk rata dengan isian sambil tekan-tekan spatula untuk pisahkan butir (3-4 menit). Mengapa penting: Nasi dingin (dari kulkas) punya kadar air rendah, sehingga saat dipanaskan butirannya mengembang dan renyah tanpa lengket—tekanan spatula memecah gumpalan dan coat setiap butir dengan minyak/bumbu untuk rasa merata; nasi panas akan jadi mushy.
7. 7
   6. Siram kecap manis, saus tiram, garam, dan merica, aduk kuat hingga nasi kecokelatan dan kering (3 menit), lalu tabur daun bawang. Matikan api. Mengapa penting: Kecap dan saus beri karamelisasi manis-gurih yang lengket di nasi, ciptakan kerenyahan maksimal ala Pak Di; api rendah akhir cegah gosong tapi jaga suhu tinggi untuk evaporasi air berlebih, hasilnya nasi kering yang tidak oily.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan pelengkap. Mengapa penting: Panas mempertahankan steam dan aroma rempah; pelengkap seperti emping tambah crunch ekstra, sementara timun seimbangkan pedas untuk pengalaman makan lengkap.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Pak Di:** Gunakan nasi sisa semalaman yang benar-benar dingin—ini kunci utama kerenyahan karena pati nasi retrogradasi (mengeras), mencegah nasi basah seperti bubur. Tumis rempah dengan minyak panas untuk maksimalkan pelepasan rasa, dan goreng dengan api besar tapi singkat agar nasi "bernapas" dan tidak menyerap minyak berlebih. Anti gagal: Uji rasa di langkah 6, tambah cabai ekstra untuk pedas autentik Pak Di, dan jangan overcrowd wajan agar nasi tetap kering.
11. 11
    **Variasi Nasi Goreng Pak Di:** Untuk versi vegetarian, ganti ayam/udang dengan tahu/tempe goreng (marinasi sama untuk umami); tambah seafood campur seperti cumi untuk ala pantai. Buat pedas level resto dengan cabe bubuk atau sate pedas di samping; atau versi spesial: campur kornet sapi untuk smokiness ala Western fusion.
12. 12
    **Penyajian Nasi Goreng Pak Di:** Sajikan di piring lebar panas untuk jaga suhu, tambah telur mata sapi di atas untuk visual menarik dan kuningnya yang runny seimbang pedas. Padukan dengan acar timun atau kerupuk emping untuk crunch tambahan, dan teh manis dingin untuk netralisir heat—ideal sebagai hidangan utama atau street food rumahan yang Instagramable.