Nasgor Babat Pak Karmin

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci babat sapi hingga bersih, rebus dengan air mendidih tambah daun salam dan jahe selama 20 menit hingga empuk tapi masih kenyal. (Langkah ini penting karena merebus awal menghilangkan kotoran dan bau amis babat, sekaligus mempersiapkan tekstur agar tidak alot saat dimarinasi; "mengapa": babat mentah sulit dicerna, rebusan ini membuatnya lebih aman dan meresap rempah lebih baik.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, serai, jahe, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus. Marinasi babat rebus dengan 1/2 bagian bumbu halus, kecap manis, saus tiram, garam, dan gula selama 1 jam di kulkas. (Teknik marinasi khusus ini memungkinkan rempah meresap hingga ke serat babat, menciptakan cita rasa dalam yang unik ala Pak Karmin; "mengapa": tanpa marinasi, babat hanya berasa permukaan, hasilnya hambar—ini boost umami hingga 2x lipat.)
4. 4
   3. Balur babat marinasi dengan adonan tepung beras encer (campur tepung dengan air es dan sedikit garam), diamkan 10 menit agar tepung menempel sempurna. (Lapisan tepung ini rahasia kerenyahan tahan lama; "mengapa": tepung beras menyerap minyak minimal dan mengunci kelembaban, mencegah babat lembek setelah dingin, beda dari tepung biasa yang cepat basah.)
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di wajan, goreng babat dengan api sedang hingga kuning keemasan (5 menit), angkat lalu goreng lagi (double-fry) 2 menit dengan api tinggi untuk kriuk maksimal. Tiriskan. (Double-fry adalah teknik khusus ala resto yang menciptakan tekstur renyah luar-gurih dalam; "mengapa": Fry pertama empukkan, fry kedua kristalkan permukaan—hasil babat kriuk bertahan hingga 30 menit, bukan lembek seperti goreng tunggal.)
6. 6
   5. Tumis sisa bumbu halus dengan minyak panas hingga harum (2 menit), masukkan telur kocok hingga setengah matang, lalu aduk nasi dingin hingga rata. Tambah kecap manis, garam, dan gula; masak 5 menit hingga nasi kering dan wangi. (Tumis ini mengintegrasikan rempah ke nasi tanpa lembek; "mengapa": Nasi dingin menyerap bumbu merata, telur mengikat agar tidak pecah—hindari nasi panas yang bikin bubur.)
7. 7
   6. Potong babat goreng kriuk menjadi irisan kecil, campur ke nasi goreng panas, aduk cepat 1 menit agar panas meresap ke babat. Matikan api. (Pengadukan akhir menyatukan cita rasa; "mengapa": Panas nasi "membangunkan" rempah di babat, ciptakan harmoni pedas-manis-rempah yang jadi keunikan Pak Karmin, bukan terpisah.)
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Gunakan api besar saat double-fry babat agar minyak tetap panas (180°C), hindari overcook yang bikin babat keras—tes kerenyahan dengan garpu setelah fry kedua. Marinasi jangan dilewatkan; jika terburu, minimal 30 menit, tapi 1 jam ideal untuk rempah meresap maksimal. Pilih babat segar dari pasar tradisional untuk tekstur alami; simpan sisa di wadah kedap udara agar kriuk bertahan 2 hari di kulkas.
10. 10
    **Variasi Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Ganti babat dengan babat gongso (campur daging sapi cincang) untuk versi lebih juicy, atau tambah udang ebi kering untuk umami seafood. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai rawit 5 buah di bumbu halus. Versi vegan: Ganti babat dengan jamur tiram digoreng tepung untuk kriuk serupa.
11. 11
    **Penyajian Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Sajikan panas di piring lebar dengan taburan bawang goreng tebal dan acar timun di sisi untuk kontras segar. Tambah irisan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang potong rempah berat—makan dengan tangan ala Jawa untuk pengalaman autentik. Pasangkan dengan teh hangat manis agar cita rasa rempah lebih menonjol.