Mini Fraisier Cake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan adonan spons genoise: Kocok telur dan setengah gula halus dengan mixer kecepatan tinggi hingga triple volume (pale dan ribbony, sekitar 5-7 menit); langkah ini penting karena mengembangkan struktur protein telur (foam structure) yang membuat spons ringan dan elastis, mencegah kue mini jadi padat—teknik khusus ala resto untuk tekstur Prancis autentik.
3. 3
   2. Tambahkan tepung tersaring secara bertahap sambil lipat pelan dengan spatula (folding technique), lalu campur mentega leleh, susu, vanila, lemon zest, dan garam; mengapa? Folding cegah udara hilang dari adonan, menjaga fluffiness, sementara infus rempah di sini memastikan cita rasa meresap merata tanpa overmix yang bikin gluten aktif dan spons kenyal.
4. 4
   3. Tuang adonan ke cetakan mini bundar berlapis kertas roti (diameter 8cm, oles mentega), panggang di oven 180°C selama 15-20 menit hingga golden dan uji tusuk bersih; preheating oven stabilisasi suhu untuk even baking, menghasilkan spons yang rata dan tidak retak—edukasi: suhu terlalu tinggi bikin luar gosong sementara dalam mentah.
5. 5
   4. Buat krim mousseline: Kocok krim segar dingin dengan sisa gula, vanila, dan jus lemon hingga soft peak (tebal tapi lentur); penting karena emulsifikasi lemak susu dengan asam lemon menciptakan kestabilan krim yang tahan lama (tidak cair saat dirakit), beri keunikan creamy mouthfeel dengan hint rempah segar yang balance manis stroberi.
6. 6
   5. Rakit mini cake: Potong spons horizontal jadi 2 lapis, oles krim di dasar, susun stroberi tipis, tutup lapis spons atas, lapisi sisi dengan krim, dan ratakan; teknik assembly ini (seperti entremet mini) cegah krim bocor dan stroberi tenggelam, sambil beri kelembaban alami—mengapa edukatif? Lapisan bergantian jaga struktur vertikal agar mini cake stabil saat dipotong.
7. 7
   6. Gulung marzipan tipis (2mm), potong sesuai bentuk mini cake, tempelkan di atas dan sisi, lalu garnish dengan almond iris; marzipan beri kerenyahan unik (crisp shell) yang kontras lembut dalam, melindungi krim dari udara—rahasia ala resto: dinginkan 30 menit post-assembly untuk set sempurna, cegah retak saat disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Mini Fraisier Cake:** Selalu ukur bahan dengan timbangan digital untuk presisi, karena perbedaan 10g saja bisa ubah tekstur spons dari fluffy ke dense; dinginkan semua alat kocok di freezer 10 menit sebelum buat krim agar lebih cepat stiff peak dan stabil—ini trik anti gagal yang bikin hasil ala resto meski oven rumah. Hindari overbake spons (cek di 15 menit) untuk jaga kelembaban, dan simpan di kulkas tertutup agar segar 3 hari tanpa krim deflate.
10. 10
    **Variasi Mini Fraisier Cake:** Ganti stroberi dengan raspberry untuk rasa asam lebih tajam dan warna merah muda estetik, atau tambah cokelat chips di spons untuk versi indulgent; untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour (rasio 1:1) tapi kurangi gula 20% agar tidak terlalu manis—variasi ini pertahankan keunikan rempah sambil adaptasi diet.
11. 11
    **Penyajian Mini Fraisier Cake:** Sajikan dingin di piring kecil dengan sisi edible flower atau daun mint untuk tampilan mewah, iringi teh Earl Grey agar rempah vanila-nya match; potong dengan pisau panas untuk irisan rapi, dan biarkan 5 menit di suhu ruang sebelum makan agar krim lembut optimal—penyajian ala resto ini tingkatkan pengalaman visual dan rasa.