Mat Lengket

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam dengan bawang putih, ketumbar, kunyit, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica selama 20-30 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging, bukan hanya permukaan, sehingga rasa Nusantara yang kaya—seperti manis-gurih rempah—terasa hingga ke inti ayam; dinginkan untuk protein mengikat bumbu lebih baik, hindari daging kering.)
3. 3
   2. Campur tepung beras dan terigu dalam mangkuk, tambah sedikit air marinasi sisa untuk adonan basah kental. (Mengapa penting: Double coating dengan tepung beras beri tekstur lengket unik yang tahan lama kriuk, sementara terigu bentuk kerak renyah; campur marinasi bikin rasa rempah melekat, teknik ala resto ini cegah lapisan retak saat goreng.)
4. 4
   3. Celup ayam marinasi ke adonan tepung, angkat dan goreng di minyak panas sedang (170°C) selama 10-12 menit hingga golden brown, balik sekali. (Mengapa penting: Suhu sedang pastikan ayam matang merata tanpa gosong luar, sementara double dip ciptakan gelembung udara untuk kerenyahan maksimal; lengketnya dari gula kecap yang karamel saat panas, tapi jangan terlalu lama agar tak oily.)
5. 5
   4. Angkat, tiriskan minyak berlebih di tisu dapur, taburi daun bawang dan cabai. Sajikan hangat. (Mengapa penting: Tiriskan cegah ayam lembek karena minyak, sementara garnish tambah kesegaran kontras dengan lengket rempah; hangat pertahankan kriuk, dingin bikin lapisan mengeras tapi tetap enak sebagai camilan.)
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Mat Lengket:** Gunakan tepung beras dominan untuk efek lengket alami yang anti lembek setelah dingin—rahasia utama agar kriuk bertahan 2-3 jam; selalu tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap), dan marinasi minimal 20 menit untuk rempah meresap maksimal tanpa over-tenderize daging.
8. 8
   **Variasi Mat Lengket:** Ganti ayam dengan udang untuk versi seafood (tambah jahe untuk hilangkan amis), atau buat vegetarian pakai tahu/tempe dengan tambah sambal matah di saus untuk pedas lengket; versi manis: tambah madu di adonan untuk glaze karamel ala Chinese sticky chicken.
9. 9
   **Penyajian Mat Lengket:** Sajikan dengan nasi hangat dan acar timun untuk seimbang lengket-gurih, atau sebagai street food wrap di roti tawar; tambah saus sambal untuk kick pedas, ideal untuk BBQ party agar tampil premium ala resto.