Masakan Minang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. Langkah ini penting untuk membunuh bakteri dan menghilangkan amis, sehingga daging lebih segar dan siap menyerap rempah Minang yang kuat—mencegah rasa anyir yang merusak keunikan kriuk kulit.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit segar, ketumbar, dan kunyit bubuk menjadi bumbu halus, lalu campur dengan santan, daun jeruk sobek, garam, dan penyedap. Marinasi ayam dalam campuran ini selama 20 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi dengan santan khas Minang membuat rempah meresap hingga ke serat daging (bukan hanya permukaan), menghasilkan rasa gurih-pedas yang juicy di dalam, beda dari ayam goreng biasa yang hambar.
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan besar hingga panas (tes dengan sumpit, gelembung muncul). Celupkan potongan ayam yang sudah terbalut bumbu ke adonan tepung (campur terigu dan tepung beras dengan sedikit air marinasi untuk lengket). Goreng pertama kali dengan api sedang selama 5-7 menit hingga setengah matang. Teknik double frying ini krusial: frying awal mengunci rempah di dalam tanpa gosong, sementara kulit mulai renyah—rahasia ayam pop Minang yang tahan kriuk berjam-jam.
5. 5
   4. Angkat ayam, tiriskan, dan diamkan 5 menit. Goreng kedua kali dengan api tinggi selama 3-5 menit hingga kuning keemasan dan kriuk sempurna. Langkah ini edukatif karena panas tinggi menciptakan efek Maillard (reaksi kimiawi) yang bikin kulit super renyah dan aroma rempah meledak, sementara daging tetap moist—keunikan Minang yang tak tergantikan.
6. 6
   5. Tiriskan di rak kawat (bukan tisu) agar kriuknya bertahan. Sajikan panas. Ini penting untuk menjaga tekstur: rak memungkinkan uap keluar, mencegah kulit lembek seperti di masakan umum.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Masakan Minang:** Gunakan api terkendali saat menggoreng untuk menghindari minyak meresap berlebih—Minang mengandalkan keseimbangan rempah, bukan cuma panas. Selalu sangrai rempah kering dulu agar minyak esensial keluar, membuat cita rasa lebih intens dan tahan lama. Hindari over-marinasi (maks 30 menit) agar santan tak pecah, yang bisa bikin adonan lengket.
9. 9
   **Variasi Masakan Minang:** Ganti ayam dengan daging sapi untuk versi "Sate Padang Kriuk" atau tambah cabe rawit ekstra untuk "Ayam Pop Pedas Gila". Coba varian gulai-style dengan tambah serai dan lengkuas untuk rasa lebih kompleks seperti di rumah makan Padang.
10. 10
    **Penyajian Masakan Minang:** Sajikan dengan sambal bawang goreng dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-pedas. Hidang di atas daun pisang untuk aroma alami, atau dengan nasi hangat—cara autentik Minang yang bikin makan jadi ritual budaya, meningkatkan nafsu makan dan menghargai kelezatan rempah lokal.