Macam2 Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, cumi, dan kerang, lalu marinasi dengan bawang putih cincang, kecap ikan, merica, dan garam selama 15 menit di kulkas. *Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging seafood, mengurangi rasa amis dan menambah kedalaman cita rasa; tanpa ini, seafood hanya bergantung pada tepung luar saja, hasilnya hambar.*
3. 3
   2. Campur tepung terigu, maizena, baking powder, soda kue, dan garam sedikit dalam mangkuk besar, lalu aduk rata. *Mengapa? Campuran ini menciptakan adonan ringan dengan gelembung CO2 dari baking powder saat digoreng, menghasilkan kerenyahan unik yang tahan lama—bukan hanya kriuk sesaat seperti tepung biasa.*
4. 4
   3. Kocok telur dengan air dingin, lalu tuang ke campuran tepung sambil diaduk hingga jadi adonan kental seperti bubur encer (jangan overmix). *Air dingin menjaga adonan tetap kaku saat masuk minyak panas, mencegah serap minyak berlebih; overmix bisa aktifkan gluten terigu, bikin adonan kenyal bukan renyah.*
5. 5
   4. Celupkan potongan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan satu per satu, pastikan dilapisi merata; diamkan 2 menit agar adonan menempel kuat. *Istirahat ini membiarkan adonan "set" dan menyerap marinasi lebih dalam, sehingga rasa rempah tidak hilang saat digoreng—teknik ala resto untuk lapisan ganda kriuk.*
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng seafood 3-4 menit per batch hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan di tisu dapur. *Suhu tepat ini memastikan seafood matang merata tanpa gosong luar atau mentah dalam; batch kecil hindari penurunan suhu minyak, yang bikin hasil lembek.*
7. 7
   6. Sajikan panas dengan irisan lemon. *Panas langsung mempertahankan kriuk maksimal; lemon tambah asam segar yang kontras dengan rempah, edukasi: asam membantu pencernaan seafood berprotein tinggi.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Mix Ini:** Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil—ini kunci kerenyahan ala resto yang tahan hingga 30 menit. Selalu marinasi minimal 15 menit untuk rasa meresap; jika gagal kriuk, tambah 1/2 sdt lebih baking powder di adonan. Hindari membekukan seafood sebelumnya karena es kristal merusak tekstur renyah.
10. 10
    - **Variasi Macam-Macam Seafood:** Ganti kerang dengan fillet ikan kakap untuk versi lebih lembut, atau tambah sotong baby untuk tekstur kenyal ekstra. Untuk pedas, tambah cabai bubuk di marinasi; versi low-carb: ganti tepung dengan almond flour. Cocok untuk udang saja (shrimp tempura) atau campur kepiting untuk kemewahan.
11. 11
    - **Penyajian Macam-Macam Seafood:** Sajikan dengan saus tartar homemade (mayo + acar) untuk kontras kriuk-asam, atau sebagai topping salad segar agar tetap ringan. Padukan dengan nasi goreng seafood untuk lauk utama; garnish parsley dan lemon untuk tampilan resto. Simpan sisa di udara kedap hingga 1 hari, panaskan oven 180°C 5 menit untuk kriuk kembali—jangan microwave karena lembekkan lapisan.