Lontong Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Rendam beras putih dalam air selama 2 jam, lalu tiriskan dan bungkus rapat dalam daun pisang (bentuk silinder). – Langkah ini penting karena rendaman membuat beras menyerap air secara merata, menghasilkan lontong empuk kenyal saat direbus; bungkus rapat mencegah pecah dan menjaga bentuk bulat sempurna, sambil menambahkan aroma daun pisang alami.
2. 2
   2. Rebus lontong dalam panci berisi air mendidih selama 45 menit hingga matang, angkat dan dinginkan sebelum diiris. – Merebus lama dengan api kecil menjaga kelembaban internal, menghindari lontong kering atau terlalu lunak; dinginkan untuk mengeraskan tekstur luar agar mudah diiris tanpa hancur, menonjolkan keunikan empuk di dalam dan kenyal di luar.
3. 3
   3. Didihkan 2 liter air dengan daging sapi, serai, lengkuas, dan daun salam selama 30 menit hingga daging empuk. – Teknik merebus awal dengan rempah memarkan melepaskan minyak esensial secara perlahan, membangun rasa dasar kuah yang kaya tanpa keruh; ini edukatif karena mencegah rempah hancur yang bisa mengaburkan air.
4. 4
   4. Masukkan wortel dan buncis, masak 10 menit lagi dengan api sedang, tambah garam, gula merah, dan merica. – Sayuran dimasukkan belakangan agar tetap renyah (wortel manis, buncis kriuk), kontras dengan lontong empuk; bumbu ditambah saat panas untuk meresap optimal, menjaga keseimbangan rasa bening yang gurih-manis tanpa mendidih ulang yang bikin keruh.
5. 5
   5. Saring kuah dari ampas rempah, rebus kembali sebentar, matikan api, dan tabur daun bawang iris. – Saringan ganda adalah rahasia kejernihan: menghilangkan residu yang bisa mengendap, sementara daun bawang terakhir menambah kesegaran tanpa memasaknya yang bisa layu; ini penting untuk tampilan visual resto dan rasa rempah yang tetap kuat.
6. 6
   6. Sajikan lontong iris dalam mangkuk, siram kuah panas beserta isian, garnish dengan emping dan sambal. – Penyajian panas maksimalkan uap harum, membuat rempah "bangun" rasa; langkah ini edukatif karena suhu tinggi bantu lontong menyerap kuah, hasil akhir bening transparan dengan aroma rempah mendominasi.
7. 7
   ##### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Lontong Kuah Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses merebus untuk kuah bening tanpa busa; rebus lontong terpisah agar tidak menyerap kotoran dari daging. Tambah sedikit cuka (1 sdt) saat saring jika air masih agak keruh – ini mengikat kotoran tanpa ubah rasa. Hasil akhir: kuah jernih seperti kristal, rempah meresap 100% dengan teknik infus lambat, lontong empuk tapi tahan 2 hari di kulkas.
9. 9
   **Variasi Lontong Kuah Bening:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi lebih ringan; tambah jamur tiram untuk vegetarian, atau kolplay sebagai pengganti buncis untuk tekstur lebih lembut. Untuk pedas ala resto, campur cabai rawit memarkan saat rebus awal – tingkatkan kerenyahan sambal topping.
10. 10
    **Penyajian Lontong Kuah Bening:** Sajikan hangat di mangkuk keramik untuk retensi panas; tambah kerupuk emping dan sambal terasi di samping untuk kriuk kontras. Pasangkan dengan teh manis hangat untuk seimbang rasa; simpan sisa di wadah kedap udara hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kuah tetap bening.