Kuah Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua bahan: Cuci dan potong sayur serta rempah sesuai ukuran. Langkah ini penting karena persiapan rapi memastikan masakan merata—wortel dan kentang potong seragam agar matang bersamaan, mencegah yang lain overcook dan hilang nutrisi.
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak wijen di panci sedang-besar di api kecil, tumis bawang putih, jahe, dan serai selama 2-3 menit hingga harum. Mengapa? Tumis rendah suhu melepaskan senyawa volatil rempah tanpa gosong, membangun "base aroma" yang menjadi fondasi umami kuah vegetarian, mirip teknik ala resto untuk kedalaman rasa.
4. 4
   3. Masukkan wortel, kentang, dan jamur; aduk rata selama 5 menit. Penting karena "sauté" singkat ini mengeringkan permukaan sayur, mengunci rasa internal dan mencegah kuah keruh—teknik ini menjaga kerenyahan sayur sambil membangun lapisan rasa bertahap.
5. 5
   4. Tuang 1 liter air, bawa mendidih di api sedang, lalu turunkan api kecil dan didihkan selama 30 menit. Alasannya: Teknik "simmer lambat" memungkinkan rempah infus maksimal ke kuah (proses ekstraksi alami), menghasilkan rasa gurih bening tanpa kaldu kimia, plus sayur tetap utuh nutrisi karena tak direbus kasar.
6. 6
   5. Tambahkan garam dan lada bubuk, aduk, lalu matikan api dan taburi daun bawang. Mengapa akhir? Bumbu akhir mencegah over-seasoning saat mendidih, menjaga keseimbangan rasa; daun bawang segar menambah kesegaran dan tekstur crunch yang kontras dengan kuah lembut.
7. 7
   6. Saring kuah jika ingin bening sempurna, atau sajikan langsung. Langkah opsional ini edukatif: Saring menghilangkan residu rempah untuk tampilan resto, tapi menyaring juga memisahkan serat sayur yang kaya serat untuk kuah ringan—pilih berdasarkan preferensi tekstur.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Kuah Vegetarian:** Gunakan rempah segar dan infus minimal 20 menit untuk umami alami; hindari overboil agar nutrisi vitamin C dari sayur tak hilang (kuah tetap sehat). Selalu taste-test di akhir untuk adjust garam, karena vegetarian bergantung pada keseimbangan alami tanpa penyedap buatan.
10. 10
    **Variasi Kuah Vegetarian:** Ganti jamur dengan tahu atau tempe untuk protein tambahan; tambah tomat atau cabai untuk versi asam pedas ala tom yum vegetarian; atau infus daun kemangi untuk twist Thailand yang harum.
11. 11
    **Penyajian Kuah Vegetarian:** Sajikan panas dengan nasi atau mie untuk hidangan lengkap; tambah topping seperti kacang sangrai untuk crunch ekstra. Simpan di kulkas hingga 3 hari, reheat pelan agar rasa rempah tak pudar—ideal untuk meal prep sehat.