Home / Kategori / Vegetarian / Jenis2 Vegetarian
Vegetarian

Jenis2 Vegetarian

Resep vegetarian ini mengandalkan teknik double-coating tepung dengan rempah khas Indonesia untuk menciptakan kerenyahan luar biasa yang tahan hingga 2 jam setelah digoreng. Marinasi singkat dengan bawang putih dan ketumbar membuat cita rasa rempah meresap dalam, menghasilkan tempe yang gurih tanpa amis. Kelebihannya: sehat tinggi protein nabati, rendah kalori, dan mudah disesuaikan untuk variasi tahu atau sayuran lain.

Persiapan: 15 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Jenis2 Vegetarian
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram tempe segar, potong dadu ukuran 2x2 cm. Tips: Pilih tempe yang padat dan tidak berjamur untuk tekstur renyah sempurna; potong tebal agar tidak hancur saat digoreng.
  • - 200 gram tepung terigu protein sedang. Tips: Gunakan tepung sedang agar adonan tidak terlalu kaku, menghasilkan lapisan kriuk yang ringan.
  • - 50 gram tepung beras. Tips: Tepung beras sebagai pengikat rahasia untuk kerenyahan ekstra; campur 20% dari total tepung agar tidak terlalu rapuh.
  • - 2 siung bawang putih, haluskan. Tips: Haluskan segar untuk melepaskan enzim alami yang membantu rempah meresap, hindari bubuk agar aroma lebih kuat.
  • - 1 sdt ketumbar bubuk. Tips: Pilih ketumbar segar untuk cita rasa earthy yang khas vegetarian; ganti pala jika ingin variasi manis.
  • - 1/2 sdt garam. Tips: Tambahkan sedikit demi sedikit sambil rasa, karena tempe sudah asin alami, untuk hindari over-seasoning.
  • - 1/2 sdt merica bubuk. Tips: Merica hitam untuk kick pedas ringan; gunakan putih jika ingin lebih halus pada hidangan vegetarian lembut.
  • - 200 ml air dingin. Tips: Air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat di tepung, sehingga adonan tetap ringan dan kriuk saat digoreng.
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng. Tips: Gunakan minyak kelapa untuk rasa tropis ala resto; panaskan hingga 170°C agar tidak menyerap minyak berlebih.
  • - Jeruk nipis atau daun bawang untuk garnish (opsional). Tips: Jeruk nipis tambah kesegaran asam untuk kontras kriuk; daun bawang untuk aroma hijau vegetarian.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi tempe: Lumuri potongan tempe dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica, diamkan 10 menit. Mengapa penting: Marinasi singkat ini memungkinkan rempah menembus pori-pori tempe melalui osmosis, sehingga rasa gurih meresap hingga ke inti tanpa membuat tempe lembek—teknik ala resto untuk cita rasa maksimal pada masakan vegetarian.
  3. 3
    2. Buat adonan tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, sisa rempah, dan air dingin hingga menjadi pasta kental seperti cat. Mengapa penting: Pengadukan minimal mencegah gluten berkembang (yang bikin adonan kenyal), menghasilkan lapisan ringan; tepung beras menyerap minyak saat goreng, menciptakan kerenyahan tahan lama yang unik pada tempe vegetarian.
  4. 4
    3. Celup tempe ke adonan: Lapisi setiap potong tempe dengan adonan secara merata, biarkan menetes sebentar. Mengapa penting: Double-coating (lapisan tebal) menciptakan "casing" renyah saat bertemu minyak panas melalui reaksi Maillard (pencokelatan enzimatik), yang mengunci kelembaban tempe di dalam—edukasi dasar untuk hasil kriuk luar, lembut dalam tanpa gosong.
  5. 5
    4. Panaskan minyak di wajan: Goreng tempe dengan api sedang hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit per sisi), angkat dan tiriskan. Mengapa penting: Suhu minyak stabil (170-180°C) memicu penguapan air cepat di adonan, membentuk gelembung kriuk; api sedang hindari pembakaran rempah, memastikan nutrisi protein tempe tetap utuh untuk manfaat vegetarian tinggi serat.
  6. 6
    5. Goreng kedua kali (opsional untuk kriuk ekstra): Goreng lagi 1-2 menit pada api tinggi. Mengapa penting: Double-frying mengeringkan sisa kelembaban, meningkatkan kerenyahan seperti kerupuk—teknik khusus ala resto yang membuat tempe tahan kriuk meski dingin, sambil mengurangi lemak terserap hingga 30% untuk versi sehat.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Jenis Vegetarian Ini**: Gunakan tempe segar dan jangan overcrowd wajan saat goreng (maksimal 4-5 potong sekaligus) agar suhu minyak tetap panas—ini mencegah tempe lembek dan menjaga kerenyahan 100% anti gagal. Untuk jenis vegetarian lain seperti tahu, ganti tempe dengan tahu sutra dan marinasi lebih lama (15 menit) karena tekstur lebih porous.
  9. 9
    - **Variasi Jenis Vegetarian**: Coba variasi "Tahu Goreng Tepung" dengan tambah cabai bubuk untuk pedas ala soto; atau "Bakwan Sayur Vegetarian" campur adonan dengan wortel parut dan bayam untuk versi hijau bergizi—keduanya pertahankan teknik double-coating untuk kriuk serupa, tapi sesuaikan air agar adonan lebih encer.
  10. 10
    - **Penyajian Jenis Vegetarian**: Sajikan panas dengan sambal kacang atau kecap manis dicampur irisan cabai untuk kontras rasa; tambah nasi hangat atau lalapan segar seperti timun untuk makan siang lengkap. Simpan sisa di kertas roti agar kriuk terjaga, dan panaskan ulang di oven 180°C selama 5 menit—ideal untuk meal prep vegetarian mingguan.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Vegetarian Lainnya

Lihat Semua Resep Vegetarian