Jajanan Simpel

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Campurkan udang cincang dengan bawang putih halus, garam, dan merica bubuk dalam mangkuk; aduk rata dan diamkan 10 menit (langkah ini penting untuk marinasi singkat – "mengapa": rempah meresap ke daging udang, menciptakan cita rasa umami dalam yang khas kerupuk resto, bukan hanya rasa permukaan; tanpa ini, rasa akan datar dan kurang nagih).
2. 2
   2. Tambahkan tepung beras dan tepung tapioka ke campuran udang, lalu tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan halus seperti pasta kental (langkah ini krusial untuk tekstur – "mengapa": proporsi tepung beras mendominasi memastikan kerenyahan maksimal setelah digoreng, sementara air dingin mencegah gluten terbentuk yang bisa bikin adonan lengket; aduk manual untuk kontrol kekentalan, hindari mixer agar adonan tidak berbuih).
3. 3
   3. Panaskan wajan datar anti lengket, tuang adonan tipis-tipis (sekitar 2 mm tebal) dan ratakan dengan spatula; panggang di atas api kecil 2-3 menit per sisi hingga kering dan renyah (langkah pengeringan ini esensial – "mengapa": memanggang awal mengeluarkan kelembaban secara bertahap tanpa minyak, mencegah kerupuk meletus atau lembek saat digoreng nanti; ini teknik khusus ala resto untuk kriuk tahan lama, edukasi: kelembaban adalah musuh utama kerenyahan).
4. 4
   4. Potong adonan kering menjadi bentuk bulat atau persegi kecil (diameter 5-7 cm), lalu keringkan di bawah sinar matahari atau oven suhu rendah (50°C) selama 1 jam (langkah ini untuk ekspansi sempurna – "mengapa": pengeringan alami mengurangi kadar air hingga <10%, memungkinkan kerupuk mengembang maksimal saat digoreng; tanpa ini, kerupuk akan menyusut dan kehilangan kriuknya – nilai edukasi: proses ini mirip pembuatan kerupuk industri, tapi versi rumah tangga untuk hasil premium).
5. 5
   5. Panaskan minyak dalam wajan dalam hingga 180°C, goreng irisan adonan secara bertahap 1-2 menit hingga mengembang dan kuning keemasan; angkat dan tiriskan (langkah akhir untuk hasil – "mengapa": suhu minyak tinggi memicu reaksi Maillard untuk warna dan aroma karamelisasi rempah, sementara goreng singkat menjaga kerenyahan; edukasi: jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, hindari hasil setengah matang yang lembek).
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses**: Kunci utama kerenyahan adalah pengeringan total – jika lembab, kerupuk akan oily; tes suhu minyak dengan sumpit (gelembung berarti siap). Simpan di toples kedap udara untuk tahan kriuk hingga 1 minggu.
8. 8
   - **Variasi**: Ganti udang dengan ikan tenggiri untuk kerupuk ikan pedas (tambah cabe bubuk di adonan); atau buat versi vegetarian dengan wortel parut untuk rempeyek sayur simpel yang tetap kriuk.
9. 9
   - **Penyajian**: Sajikan hangat dengan sambal kecap atau sebagai topping soto; taburi bawang goreng untuk tambah tekstur. Ideal untuk piknik – kriuknya bikin nagih tanpa ribet!