Jajanan Pedas Kekinian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam kulit ayam dalam air garam selama 10 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur – Langkah ini penting untuk membersihkan sisa darah dan bau, serta mengurangi kadar air agar saat digoreng tidak meledak atau berminyak berlebih; kulit kering akan menyerap marinasi lebih baik, hasil akhir lebih kriuk.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, cabai rawit, garam, dan ketumbar bubuk menjadi pasta rempah; campur dengan kulit ayam dan aduk rata, diamkan 20 menit di kulkas – Marinasi ini krusial karena rempah meresap ke serat kulit, menciptakan cita rasa pedas rempah yang dalam dan balanced (pedas-manis-gurih); dinginnya kulkas mencegah bakteri tumbuh, plus bikin rasa lebih intens tanpa overcook.
4. 4
   3. Larutkan tepung beras dengan air kelapa hingga adonan encer seperti cat tembok; celupkan kulit ayam marinasi ke adonan, diamkan 5 menit – Teknik celup ini membentuk lapisan pelindung gluten-free yang renyah; diamkan agar adonan menempel kuat, mencegah lepas saat frying dan hasil akhir kekinian seperti kerupuk viral yang super crispy.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar suhu 160°C, goreng kulit ayam hingga kuning keemasan (5-7 menit), angkat dan tiriskan – Frying awal rendah suhu ini mengeringkan lapisan luar secara perlahan, mengurangi minyak terserap dan membangun basis kerenyahan; suhu tepat hindari gosong, edukasi dasar deep frying untuk hasil ala resto.
6. 6
   5. Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng kembali (double frying) selama 2-3 menit hingga benar-benar kriuk dan berubah warna kecokelatan – Double frying adalah teknik khusus untuk kekrenyahan maksimal yang tahan hingga 24 jam; langkah ini menguapkan sisa air dalam, ciptakan gelembung udara renyah seperti keripuk premium, plus tingkatkan rasa pedas karamelisasi.
7. 7
   6. Tiriskan di rak kawat, taburi bawang goreng dan daun bawang saat masih panas – Taburan panas mengaktifkan aroma volatile, bikin rasa lebih segar dan visual kekinian; rak kawat cegah lembab, pertahankan kriuk hasil akhir sebagai camilan pedas anti gagal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan termometer minyak untuk kontrol suhu presisi, hindari over-marinate lebih dari 30 menit agar pedas tidak dominan; tes kriuk dengan menggigit setelah dingin – ini edukasi dasar food safety dan texture control untuk jajanan pedas kekinian yang premium.
10. 10
    **Variasi Jajanan Pedas Kekinian:** Ganti kulit ayam dengan kulit ikan untuk versi seafood pedas ala Korea, atau tambah bubuk BBQ smoke untuk rasa asap pedas viral; coba level pedas ekstrem dengan cabai habanero untuk challenge camilan TikTok.
11. 11
    **Penyajian Jajanan Pedas Kekinian:** Sajikan dalam keranjang bambu retro dengan saus sambal matah samping, atau bungkus foil untuk street food vibe; padukan dengan es teh manis dingin untuk balance pedas, bikin tampilan Instagrammable dan nikmat sebagai snack party.