Harga Bittersweet By Najla

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan yogurt, bubuk bawang putih, ketumbar, jahe, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 20-30 menit. – Langkah ini penting karena yogurt mengandung asam laktat yang memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rempah tanpa overcook saat digoreng; edukasi: teknik ini ala resto untuk rasa yang merata hingga ke inti daging, hindari marinasi lebih lama agar tidak terlalu asam.
3. 3
   2. Siapkan tepung coating: Campur tepung terigu, maizena, garam, dan sedikit rempah marinasi sisa. – Mengapa? Double-coating (tepung + maizena) menciptakan lapisan krispi yang tahan uji waktu berkat struktur gluten terigu dan pati maizena yang mengembang saat digoreng; edukasi: rasio 2:1 ini menjaga kerenyahan hingga 2 jam, beda dari single coating yang cepat lembek.
4. 4
   3. Balur ayam: Celup ayam marinasi ke adonan basah (campur sisa marinasi dengan air), lalu gulingkan ke tepung kering. Tekan-tekan agar menempel. Ulangi untuk double layer. – Penting untuk keunikan kerenyahan; edukasi: teknik pressing membentuk "bubble" udara di lapisan yang mengembang saat panas, menciptakan tekstur renyah seperti keriting ala KFC tapi lebih sehat.
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak 170°C, goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown. Tiriskan di rak kawat. – Mengapa suhu tepat? Minyak panas tinggi menguapkan air di lapisan tepung cepat, mencegah minyak meresap dan menjaga kriuk; edukasi: tiris di rak (bukan tisu) hindari uap lembab yang merusak kerenyahan – rahasia resto untuk hasil pro.
6. 6
   5. Buat saus bittersweet: Tumis gula merah, cuka, kecap, bawang putih cincang, dan sedikit air hingga kental 5 menit. – Langkah kunci cita rasa unik; edukasi: gula merah karamelisasi dengan asam cuka menciptakan profil bittersweet yang balance (manis 60%, pahit 40%), rempahnya menyerap panas rendah agar tidak gosong – teknik ini ala Najla untuk rasa rempah Jawa yang mendalam.
7. 7
   6. Saus ayam: Siram saus panas ke ayam goreng, aduk rata agar meresap. Taburi daun bawang. Sajikan hangat. – Mengapa terakhir? Saus panas melapisi kriuk tanpa melunakkan; edukasi: adhesive dari pati saus menempel sempurna, menjaga rasa bittersweet melekat – hasil akhir: ayam renyah dengan rempah hangat yang tahan lama.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Harga Bittersweet by Najla:** Gunakan termometer minyak untuk presisi (170°C ideal), dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil – ini mencegah ayam mentah di tengah. Marinasi minimal 20 menit tapi maksimal 1 jam untuk hindari over-tenderizing; tes saus dengan sendok – harus kental seperti madu untuk coating sempurna.
10. 10
    **Variasi Harga Bittersweet by Najla:** Ganti ayam dengan udang untuk versi seafood (kurangi waktu goreng jadi 2-3 menit); tambah cabai bubuk untuk pedas manis, atau gunakan madu alih gula merah untuk twist modern ala fusion. Untuk vegan, pakai tahu atau tempe dengan coating sama.
11. 11
    **Penyajian Harga Bittersweet by Najla:** Sajikan dengan nasi hangat atau roti naan untuk kontras kriuk, tambah sambal matah segar di samping. Hias dengan irisan jeruk untuk pop warna, dan nikmati segera agar kerenyahan maksimal – cocok sebagai main course untuk 4 orang atau appetizer pesta.