Gateau Marcel Blomsterberg

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Lelehkan dark chocolate dan butter di bain-marie (panci air mendidih) dengan api kecil – Langkah ini penting karena panas tidak langsung mencegah chocolate kehilangan kilapnya (blooming), menghasilkan mousse yang glossy dan stabil seperti kreasi Blomsterberg, sambil membangun base rasa pahit manis yang dalam.
3. 3
   2. Kocok kuning telur dengan 50g gula halus hingga ribuan pucat – Proses ini (ribbon stage) membangun struktur emulsified yang kuat untuk mousse, mencegahnya ambruk saat dingin, sehingga gateau tetap ringan dan tidak berat seperti kue biasa.
4. 4
   3. Whisk putih telur dengan garam dan sisa gula hingga soft peaks, lalu campur dengan kuning secara perlahan – Teknik folding meringue ini krusial untuk menjaga udara di adonan, menciptakan tekstur aerasi yang unik ala pastry Denmark; jika dikocok kasar, udara hilang dan hasil jadi padat.
5. 5
   4. Tambahkan praline paste dan almond flour ke campuran chocolate, lalu lipat meringue – Ini mengintegrasikan kerenyahan hazelnut dengan base lembut, penting untuk kontras tekstur Blomsterberg (crunchy center di lapisan renyah); folding lembut menjaga volume agar gateau mengembang sempurna saat bake.
6. 6
   5. Tuang adonan ke loyang berlapis kertas roti, taburi kayu manis, dan panggang di 160°C selama 20 menit – Suhu rendah ini mencegah retak permukaan sambil mengembangkannya merata, memungkinkan rempah meresap tanpa gosong, hasilnya lapisan dasar yang moist tapi renyah di pinggir.
7. 7
   6. Dinginkan lapisan dasar, lalu siapkan mousse: kocok heavy cream hingga stiff peaks dan lipat ke chocolate melted yang sudah dicampur vanila – Whipping cream dingin penting untuk stabilitas mousse yang tahan lama (hingga 3 hari), menciptakan kelembutan velvet yang kontras dengan praline, esensial untuk keunikan multi-layer.
8. 8
   7. Tuang mousse di atas lapisan dasar, lapisi dengan potongan white chocolate tempered, dan dinginkan di kulkas 2 jam – Tempering white chocolate (panaskan hingga 45°C lalu dinginkan ke 27°C) memastikan glaze mengkilap dan snap saat dipotong, teknik khusus Blomsterberg untuk estetika profesional dan kerenyahan ekstra.
9. 9
   8. Keluarkan dari loyang, garnish dengan raspberry, dan potong saat dingin – Pendinginan lengkap mencegah mousse meleleh saat dipotong, menjaga integritas lapisan untuk presentasi ala resto yang indah dan rasa rempah yang tetap terasa segar.
10. 10
    #### Tips:
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Gateau Marcel Blomsterberg:** Selalu ukur bahan dengan timbangan digital untuk presisi (Blomsterberg tekankan akurasi pastry), gunakan oven dengan thermometer agar suhu stabil—kesalahan 10°C bisa bikin tekstur gagal. Hindari overmix saat folding untuk jaga udara; jika mousse terlalu cair, tambah gelatin sheet yang dibloomed untuk stabilitas ekstra tanpa mengubah rasa.
12. 12
    **Variasi Gateau Marcel Blomsterberg:** Ganti hazelnut praline dengan pistachio untuk nuansa hijau Italia-inspired, atau tambah lapisan buah beri puree untuk asam segar yang kontras rempah—cocok untuk musim panas. Versi vegan: pakai aquafaba ganti telur dan coconut cream untuk heavy cream, tetap jaga kerenyahan dengan roasted nuts.
13. 13
    **Penyajian Gateau Marcel Blomsterberg:** Sajikan dingin dengan sisi es krim vanila atau crème fraîche untuk seimbang manis-rempah, potong tipis dengan pisau panas untuk slice rapi yang tunjukkan lapisan. Hias dengan edible flowers atau gold dust untuk efek Blomsterberg mewah, ideal untuk dessert pesta atau afternoon tea ala resto Denmark. Simpan di kulkas tertutup hingga 3 hari untuk kriuk optimal.