Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan dengan air mengalir, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan 1 sdm garam. Diamkan 10 menit, bilas, dan keringkan dengan tisu dapur (langkah ini penting karena asam jeruk memecah serat protein ikan secara lembut, membuat daging lebih empuk dan bumbu nanti meresap maksimal tanpa merusak tekstur; garam awal juga menarik kelembaban berlebih agar ikan tidak berair saat digoreng).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan kunyit bubuk, ketumbar, merica, dan sisa garam menjadi bumbu marinasi. Lumuri ikan secara merata, termasuk bagian dalam perut jika utuh. Diamkan di kulkas 20 menit (marinasi dingin mencegah bakteri tumbuh sambil membiarkan enzim rempah bekerja lambat; ini keunikan Muara Baru—rempah meresap hingga ke tulang, beri rasa gurih alami yang tahan lama, bukan hanya permukaan).
4. 4
   3. Campur tepung beras dan terigu dalam mangkuk besar. Kocok telur di mangkuk terpisah (campuran tepung ini dirancang double-layer: beras untuk kriuk inner yang ringan, terigu untuk outer crunch; telur sebagai 'lem' agar adonan menempel kuat, mencegah terkelupas saat digoreng—teknik khusus ini bikin hasil anti lembek bahkan setelah 30 menit).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170-180°C; tes dengan sumpit—jika gelembung cepat, siap. Suhu stabil ini krusial agar ikan matang merata tanpa gosong luar sementara dalam mentah; minyak banyak menutupi ikan sepenuhnya untuk kerenyahan 360 derajat).
6. 6
   5. Celup ikan marinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan di adonan tepung hingga rata (double-coating: ulangi celup telur dan tepung sekali lagi untuk lapisan tebal. Langkah ini edukatif—lapisan ganda menciptakan 'bantalan udara' saat digoreng, hasilkan kriuk maksimal ala Fish Shop Muara Baru yang renyah berjam-jam).
7. 7
   6. Goreng ikan 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di rak kawat (bukan tisu, agar uap keluar dan kriuk bertahan; flipping hati-hati mencegah retak lapisan. Goreng batch kecil untuk suhu minyak stabil, pastikan ikan juicy di dalam berkat marinasi sebelumnya).
8. 8
   7. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan (istirahat 2 menit pasca-goreng biar kerenyahan set; ini final touch untuk cita rasa rempah yang meledak di mulut).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Fish Shop Muara Baru:** Gunakan ikan segar dan marinasi minimal 20 menit di kulkas—ini kunci agar rempah meresap tanpa overcook; double-coating tepung beras jangan dilewatkan, karena menciptakan tekstur kriuk tahan lama yang jadi ciri khas Muara Baru, bahkan saat dibawa pulang. Hindari goreng di suhu terlalu tinggi agar tidak kering; selalu tiriskan di rak untuk vent air agar tidak lembek.
11. 11
    **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan patin dengan bandeng untuk rasa lebih gurih, atau tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma citrus segar; versi pedas ekstrem: tambah cabai rawit halus di bumbu (marinasi lebih lama 30 menit). Untuk versi oven: panggang 20 menit di 200°C setelah coating, kurangi minyak untuk lebih sehat tapi tetap kriuk.
12. 12
    **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan di atas daun pisang untuk nuansa tradisional, dampingi sambal terasi pedas dan lalapan segar seperti timun atau kemangi—ini tingkatkan rasa rempah; tambah perasan jeruk limau saat makan untuk kesegaran yang kontras dengan kerenyahan, ala resto Muara Baru yang bikin nagih.