Es Krim Termasuk Dessert

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan susu dan heavy cream di panci kecil dengan api sedang rendah hingga hangat (sekitar 70°C, jangan mendidih) sambil aduk gula hingga larut – Langkah ini penting untuk base dasar yang smooth; pemanasan lambat mencegah penggumpalan dan mempersiapkan infusi rempah agar rasa meresap maksimal tanpa merusak protein susu.
3. 3
   2. Tambahkan bubuk kayu manis, pala, dan vanila ke campuran hangat, aduk rata lalu diamkan 10 menit off heat – Infusi panas ini "mengapa" krusial: rempah melepaskan minyak esensial secara perlahan, menghasilkan cita rasa rempah yang dalam dan hangat tanpa rasa pahit dari over-extraction, plus vanila menetralkan potensi kepahitan.
4. 4
   3. Kocok kuning telur di mangkuk terpisah hingga creamy (sekitar 2 menit dengan whisk), lalu tuang 1/3 campuran susu panas secara bertahap sambil kocok terus (tempering) – Tempering mencegah telur menggumpal menjadi scrambled egg; ini edukasi dasar custard base yang membuat es krim lebih rich dan tidak berair saat beku.
5. 5
   4. Tuang kembali campuran telur ke panci, masak dengan api sangat rendah sambil aduk terus hingga mengental seperti custard tipis (sekitar 5 menit, suhu 75-80°C), lalu saring dan dinginkan di kulkas 1 jam – Pengentalan ini membangun struktur emulsi lemak-protein yang stabil, "mengapa" es krim no-churn jadi creamy; saringan hilangkan residu rempah untuk tekstur halus.
6. 6
   5. Kocok heavy cream sisa hingga stiff peaks (puncak kaku) dengan mixer, lalu lipat perlahan ke custard dingin hingga rata, tambahkan hancuran biscuit di akhir – Whipping cream menjebak udara untuk volume ringan, lipatan lembut jaga udara agar es krim fluffy saat beku; biscuit crunchy ditambah terakhir agar tidak lembek dari pendinginan.
7. 7
   6. Tuang ke wadah kedap udara, tutup rapat, dan bekukan di freezer minimal 4 jam (ideal overnight), aduk sekali setelah 2 jam untuk kristal es minimal – Freezing bertahap ini "mengapa" penting: pengadukan awal pecah kristal besar, hasilkan tekstur halus seperti es krim resto; wadah kedap cegah freezer burn yang bikin kering.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Es Krim Dessert:** Gunakan heavy cream berkualitas tinggi dan dinginkan semua alat sebelum whipping untuk stabilitas busa; selalu temper telur untuk hindari gumpalan, dan jangan skip infusi rempah karena itu kunci keunikan rasa hangat yang meresap. Pantau suhu dengan termometer jika punya, agar custard tidak overcook – ini anti gagal 100%.
10. 10
    **Variasi Es Krim Dessert:** Ganti rempah dengan matcha bubuk untuk versi hijau earthy, atau tambah cokelat chip untuk sweet crunch; buat versi vegan dengan santan dan aquafaba (air rebus kacang) sebagai pengganti telur, sesuaikan rempah dengan jahe untuk twist pedas.
11. 11
    **Penyajian Es Krim Dessert:** Sajikan dalam cone waffle hangat untuk kontras suhu, taburi rempah ekstra atau buah segar seperti apel iris untuk warna; untuk ala resto, tuang espresso panas di atas (affogato style) agar rempahnya makin pop, nikmati segera agar crunch bertahan.