Dessert Luar Negeri

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan krim segar di panci kecil dengan api sedang sambil masukkan biji vanila dan kulitnya (atau ekstrak), biarkan mendidih pelan lalu angkat. Mengapa penting: Proses infus vanila ke krim ini ekstrak minyak esensial rempahnya secara alami, menciptakan rasa vanila mendalam tanpa rasa mentah—teknik klasik Prancis untuk aroma autentik yang meresap sempurna.
3. 3
   2. Kocok kuning telur, 50 gram gula halus, dan sejumput garam dalam mangkuk besar hingga pucat dan creamy (sekitar 2 menit). Mengapa penting: Mengocok telur dengan gula membentuk "ribbon stage" yang stabil, mencegah custard jadi berbutir atau retak saat dipanggang—edukasi dasar patiseri untuk tekstur halus seperti sutra.
4. 4
   3. Tuang krim panas sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil terus diaduk (tempering), lalu saring campuran untuk buang kulit vanila. Mengapa penting: Tempering cegah telur menggumpal akibat suhu ekstrem, sementara saringan hilangkan partikel kasar agar custard lembut tanpa tekstur aneh—langkah kritis untuk hasil pro ala resto.
5. 5
   4. Tuang campuran ke 4 ramekin tahan panas, letakkan di loyang besar lalu tuang air panas hingga setengah tinggi ramekin (bain-marie). Panggang di oven 160°C selama 30-35 menit hingga pinggir set tapi tengah masih bergoyang. Mengapa penting: Bain-marie (mandi air) panaskan secara merata dan lembab, hindari overcooking yang bikin custard kering/retak—teknik Prancis esensial untuk kelembutan sempurna yang meleleh di lidah.
6. 6
   5. Dinginkan ramekin di kulkas minimal 4 jam atau semalaman. Mengapa penting: Pendinginan lambat solidkan protein telur tanpa ubah tekstur, biar custard kenyal tapi creamy—waktu istirahat ini kunci kestabilan sebelum topping karamel.
7. 7
   6. Tabur 1 sdm gula kasar merata di atas custard dingin, lalu bakar dengan torch kuliner hingga karamel kecokelatan dan gelembung (atau broil di oven 2-3 menit). Mengapa penting: Torching karamelisasi gula cepat pada suhu tinggi (sekitar 200°C), ciptakan kerenyahan kristal unik yang kontras dengan custard lembut—teknik khusus ini beri "crack" satisfying dan rasa pahit manis rempah yang ikonik Crème Brûlée.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Jangan overbake custard—tes dengan goyang loyang; jika terlalu kaku, akan jadi seperti puding karet. Gunakan torch berkualitas untuk karamel merata; jika pakai oven, awasi 10 detik demi detik agar tidak gosong, biar kerenyahan tahan hingga 30 menit penyajian.
10. 10
    - **Variasi:** Tambah rempah seperti kayu manis atau espresso bubuk ke krim untuk twist Italia-Spanyol; atau campur buah seperti raspberry di dasar ramekin sebelum tuang custard, beri keasaman segar yang kontras karamel Prancis klasik.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan segera setelah torching di meja kayu rustik dengan sendok perak, biar tamu rasakan "crack" live—garnish mint segar dan beri untuk warna cerah, pasangkan teh hitam atau kopi espresso agar rempah vanila makin menonjol, ala resto Michelin.