Dessert Kacang Hijau

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam kacang hijau dalam air selama 4-6 jam atau semalaman, lalu cuci bersih dan tiriskan. Langkah ini penting karena kacang hijau kering keras, merendam melunakkan sari pati di dalamnya sehingga lebih mudah dihaluskan dan dimasak, sambil mengurangi anti-nutrisi seperti fitat yang bisa menghambat penyerapan zat besi—edukasi dasar untuk dessert sehat.
3. 3
   2. Rebus kacang hijau dengan 500 ml air hingga empuk (sekitar 20 menit), lalu haluskan separuhnya menggunakan blender hingga menjadi pasta halus, sisanya biarkan utuh untuk tekstur berbiji. Proses ini menciptakan keseimbangan lembut dan kenyal di puding, mengapa? Karena pasta memberikan kekentalan alami tanpa tambahan tepung, sementara biji utuh menambah dimensi gigit yang unik pada dessert tradisional.
4. 4
   3. Campur pasta kacang hijau dengan santan, gula, daun pandan, jahe, kayu manis, agar-agar, dan garam dalam panci. Aduk rata dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mengental (10-15 menit). Mengaduk konstan mencegah gosong dan memastikan rempah meresap merata—teknik khusus ini ala resto untuk cita rasa maksimal, karena panas rendah memungkinkan enzim rempah melepaskan aroma tanpa membakar gula.
5. 5
   4. Tuang adonan puding ke dalam 4 mangkuk tahan panas, biarkan mengeras di suhu ruang lalu dinginkan di kulkas selama 1 jam. Pendinginan bertahap mencegah puding retak atau berair, edukasi: suhu dingin mengaktifkan gelatin dari agar-agar untuk struktur lembut yang tahan lama, menghasilkan dessert yang tidak lembek saat disajikan.
6. 6
   5. Untuk topping kriuk: Ambil 100 gram kacang hijau kering (dari bahan cadangan), rendam sebentar (10 menit), tiriskan, lalu goreng dalam minyak panas 170°C hingga kuning keemasan (5 menit), angkat dan tiriskan. Taburi kayu manis tambahan. Double-fry (goreng sekali, dinginkan, goreng lagi 2 menit) untuk kerenyahan maksimal—mengapa? Fry pertama mengeluarkan air, fry kedua menciptakan lapisan renyah yang bertahan hingga 2 hari, teknik ala resto untuk keunikan tekstur kontras dengan puding.
7. 7
   6. Sajikan puding dingin dengan taburan topping kacang hijau kriuk di atasnya. Kontras dingin-panas (jika topping masih hangat) meningkatkan sensasi makan; langkah akhir ini penting untuk presentasi visual yang menarik, membuat dessert terlihat premium seperti di resto.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Dessert Kacang Hijau:** Gunakan api kecil saat merebus puding untuk menghindari pecah gelembung yang merusak tekstur; selalu uji rasa di tengah proses karena rempah seperti jahe bisa mendominasi jika terlalu lama dimasak—rahasia ala resto adalah keseimbangan 1:1 antara manis dan rempah untuk rasa adiktif. Pilih kacang hijau organik agar bebas pestisida, menjaga nilai gizi tinggi serat dan protein.
10. 10
    **Variasi Dessert Kacang Hijau:** Tambahkan kelapa parut sangrai untuk varian tropis yang lebih crunchy, atau campur dengan cokelat leleh untuk twist modern fusion; buat versi vegan dengan ganti santan encer ke susu almond, ideal untuk diet rendah kalori tanpa kehilangan kremesan.
11. 11
    **Penyajian Dessert Kacang Hijau:** Sajikan dalam gelas transparan untuk efek layer visual (puding bawah, kriuk atas), tambahkan es serut atau yogurt Yunani untuk hidrasi segar di cuaca panas; garnish dengan daun mint atau serutan lemon untuk aroma citrus yang menyegarkan, membuatnya cocok sebagai dessert akhir makan malam atau camilan siang.