Cumi Sambal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan cumi: Kupas kulit luar, buang tulang tengah dan kelenjar tinta, lalu potong cincin tebal. Rendam dalam air garam dingin 5 menit, tiriskan. (Langkah ini penting karena membersihkan pasir dan darah sisa, mencegah rasa pahit; potong tebal agar nggak overcook dan tetap empuk seperti di resto.)
3. 3
   2. Marinasi cumi: Campur cumi dengan perasan jeruk nipis, bawang putih halus, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 10 menit. (Mengapa? Asam jeruk memecah protein cumi secara alami, hilangkan amis serta buat daging lebih meresap rasa—teknik khusus ala resto untuk cita rasa rempah yang dalam, bukan cuma permukaan.)
4. 4
   3. Buat adonan tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, maizena, garam, dan merica dengan air dingin hingga kental seperti bubur encer. (Kombinasi ini unik: tepung beras beri kerenyahan gluten-free yang tahan lama, maizena lock kelembaban agar nggak kering; adonan encer hindari lapisan tebal yang bikin oily.)
5. 5
   4. Goreng cumi: Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170°C (tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Celup cumi marinasi ke adonan, goreng 2-3 menit hingga golden, angkat tiriskan. Goreng ulang 30 detik untuk kriuk ekstra. (Suhu tinggi seal pori-pori cepat, bikin luar kriuk dalam empuk—double fry rahasia anti lembek, pertahankan kerenyahan hingga 30 menit setelah matang.)
6. 6
   5. Buat sambal: Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan daun jeruk hingga harum 3 menit. Tambah gula merah, garam, kaldu bubuk, masak hingga kental 5 menit, matikan api lalu siram perasan jeruk limau. (Mengapa? Tumis rendah api keluarkan minyak esensial rempah tanpa gosong, gula karamelisasi bikin manis lengket yang nempel sempurna ke cumi—teknik ini ciptakan cita rasa pedas manis gurih yang balance, edukasi: rempah segar vs kering beda intensitas aroma.)
7. 7
   6. Penyelesaian: Campur cumi goreng panas dengan sambal tumis, aduk rata hingga meresap. Sajikan selagi hangat. (Panas cumi buka pori untuk sambal meresap, ciptakan keunikan: kerenyahan bertemu ledakan rempah—hindari dingin dulu agar nggak hilang tekstur kriuk.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Cumi Sambal:** Gunakan cumi segar mutlak (bukan beku) agar empuk alami; jangan over-marinasi lebih 15 menit karena asam jeruk bisa bikin daging alot. Untuk kerenyahan maksimal, goreng di minyak banyak dan tiriskan di rak kawat bukan tisu—ini cegah uap lembab terperangkap. Cek suhu minyak dengan termometer atau trik garpu: buih stabil = siap goreng.
10. 10
    **Variasi Cumi Sambal:** Ganti sambal biasa dengan sambal matah Bali (iris mentah semua bahan + minyak kelapa panas) untuk versi segar mentah pedas; atau sambal tomat oven (roast cabai dulu) biar smoky ala fusion. Tambah udang atau tahu untuk versi vegetarian, atau balut cumi dengan tempura Jepang untuk kriuk internasional.
11. 11
    **Penyajian Cumi Sambal:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan timun-ayam goreng untuk kontras kriuk-pedas; tabur daun kemangi segar untuk aroma herbal ekstra. Ideal sebagai lauk makan malam atau camilan pesta—pastikan piring hangat agar kerenyahan bertahan, dan siram sambal terakhir biar nggak basah.