Croissant Tiramisu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur ragi dengan susu hangat dan 1 sdm gula, diamkan 5 menit hingga berbuih – langkah ini penting untuk mengaktifkan ragi, memastikan adonan croissant mengembang ringan dan berlapis sempurna tanpa rasa ragi mentah.
3. 3
   2. Campur tepung, sisa gula, garam, dan telur ke dalam adonan ragi; uleni hingga halus (10 menit) – mengapa? Uleni membangun gluten untuk elastisitas, bikin croissant tahan robek saat dilaminasi dan renyah saat dipanggang.
4. 4
   3. Bagi adonan jadi 2, pipihkan, letakkan potongan mentega di tengah, lipat seperti amplop, dan ulangi laminasi 3 kali (rest 10 menit di kulkas antar lipatan) – teknik khusus ini menciptakan 27 lapisan mentega-air yang menguap saat dipanggang, rahasia kerenyahan flaky unik yang tak tergantikan di tiramisu.
5. 5
   4. Potong adonan jadi 6 persegi, gulung longgar, panggang di oven 200°C selama 15-18 menit hingga emas (jangan overbake) – mengapa detail? Suhu tinggi bikin steam internal mengembang lapisan, hasil croissant renyah luar-gurih dalam, siap untuk direndam tanpa hancur.
6. 6
   5. Siapkan marinasi: Campur kopi dingin dengan rum/vanila – ini penting karena campuran asam-alkohol meresap pelan ke pori croissant, infus cita rasa rempah kopi tanpa merusak struktur renyahnya.
7. 7
   6. Kocok kuning telur dengan 50g gula hingga pucat, tambah mascarpone; cambuk putih telur dengan sisa gula jadi stiff peaks, lipat pelan – langkah edukasi: memisah telur bikin krim tiramisu ringan berbusa seperti soufflé, stabil dan creamy, hindari overmix yang deflasi udara.
8. 8
   7. Potong croissant horizontal, rendam cepat (5 detik/sisi) di kopi marinasi, susun di dish: lapis croissant-basah, oles krim mascarpone, ulangi 2-3 layer – mengapa bertahap? Rendaman singkat jaga kerenyahan croissant (tidak seperti ladyfinger biasa yang lembek total), bikin tekstur kontras unik di tiramisu.
9. 9
   8. Taburi kakao bubuk, tutup plastik, chill di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight) – chilling mengikat rasa rempah, bikin krim set padat tapi lembut, dan croissant menyerap kopi sempurna untuk cita rasa maksimal ala resto.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Croissant Tiramisu:** Gunakan oven akurat untuk laminasi croissant; rendam croissant tepat waktu agar renyahnya bertahan – kesalahan umum adalah marinasi terlalu lama yang bikin lembek. Tambah sedikit gelatin ke krim jika ingin set lebih cepat, tapi jangan over untuk jaga tekstur asli.
12. 12
    **Variasi Croissant Tiramisu:** Tambah rempah seperti kayu manis di adonan croissant untuk twist hangat; versi vegan ganti mascarpone dengan krim kelapa dan aquafaba untuk telur; atau mini version untuk bite-size party.
13. 13
    **Penyajian Croissant Tiramisu:** Sajikan dingin dengan irisan stroberi segar di atas untuk kontras asam, atau tambah whipped cream ekstra untuk kemewahan. Potong rapi dengan pisau panas agar lapisan terlihat indah, nikmati dengan espresso panas untuk pairing sempurna. Simpan di kulkas hingga 3 hari, croissant tetap kriuk berkat teknik laminasi.