Cara Memotong Daging Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan daging sapi: Cuci bersih daging di bawah air mengalir dingin, lalu potong menjadi dadu berukuran 3-4 cm (sebesar telapak tangan kecil). Mengapa? Potongan tebal ini mencegah daging hancur saat direbus lama, mempertahankan tekstur kenyal khas rendang Padang, sementara ukuran seragam memastikan rempah meresap merata ke setiap potong tanpa overcook di pinggir.
2. 2
   2. Haluskan bumbu: Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, dan ketumbar hingga halus (sisakan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam utuh). Mengapa? Haluskan bumbu inti untuk melepaskan minyak esensial yang membangun cita rasa rempah kompleks, tapi biarkan yang aromatik utuh agar aroma bertahan sepanjang proses masak tanpa hilang saat direbus.
3. 3
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus, lengkuas geprek, serai geprek, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5-7 menit). Mengapa? Tumis awal (sauté) menguapkan air berlebih dari bumbu, mengaktifkan rasa melalui reaksi Maillard yang beri kedalaman umami, mencegah santan pecah nanti karena bumbu mentah.
4. 4
   4. Masukkan daging: Tambahkan potongan daging ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit). Mengapa? Ini marinasi awal yang membuat permukaan daging menyerap bumbu dasar, mengunci kelembaban dan mencegah daging mengering saat santan dituang, hasilnya empuk tapi tidak berair.
5. 5
   5. Tuang santan dan bumbu lain: Masukkan santan kental, gula merah, garam, dan aduk hingga mendidih perlahan. Kecilkan api, masak sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (sekitar 2-3 jam). Mengapa? Masak lambat (low and slow) memecah kolagen daging menjadi gelatin yang beri tekstur empuk, sementara penguapan santan ciptakan rasa karamel kental unik rendang – jangan cepat agar rempah tidak gosong.
6. 6
   6. Cek kematangan: Daging empuk saat ditusuk garpu mudah lepas tapi tetap utuh; matikan api dan diamkan 10 menit. Mengapa? Istirahat akhir biarkan jus internal meresap kembali, tingkatkan kerenyahan pinggir daging yang terbentuk dari minyak santan, dan hindari overcooking yang buat daging kering. Sajikan hangat.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Cara Memotong Daging Rendang**: Potong melawan serat daging (bukan searah) untuk mematahkan fibril otot, membuatnya empuk lebih cepat – ini teknik ala resto yang kurangi waktu masak hingga 30 menit tanpa kehilangan rasa. Selalu gunakan pisau tajam untuk potongan bersih, hindari merobek yang bisa buat daging keluar jus berlebih saat direbus.
9. 9
   - **Variasi Cara Memotong Daging Rendang**: Untuk rendang kering ala Minang, potong lebih kecil (2 cm) agar cepat kering tapi tetap kenyal; variasi Jawa bisa iris tipis panjang untuk rendang gulai yang lebih lembut. Coba potong memanjang untuk rendang gulai sapi, yang beri tekstur fibrous mirip daging selulosa.
10. 10
    - **Penyajian Cara Memotong Daging Rendang**: Sajikan dengan nasi hangat dan tabur bawang goreng untuk kriuk tambahan; iris daging saat penyajian untuk tampil anggun, atau campur dengan sayur nangka muda untuk versi vegetarian. Simpan di kulkas hingga 3 hari – panaskan dengan sedikit air agar rempah bangkit kembali tanpa kehilangan kerenyahan.