Cara Memasak Udang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan udang: Kupas kulit kepala dan usus, lalu lumuri dengan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt air perasan jeruk nipis (jika ada), diamkan 10 menit—langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan membuat protein udang lebih kenyal, sekaligus marinasi awal agar bumbu nanti meresap lebih dalam tanpa mengeringkan daging.
3. 3
   2. Goreng udang sebentar: Panaskan 1 sdm minyak di wajan panas tinggi, goreng udang 2-3 menit per sisi hingga berubah warna pink dan pinggirannya sedikit krispi, angkat dan tiriskan—teknik quick-fry ini mengunci kelembaban udang sambil menciptakan lapisan luar renyah, mencegah udang jadi kenyal berlebih saat dicampur sambal nanti.
4. 4
   3. Blender bumbu sambal: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga semi halus (tidak terlalu lembut agar tekstur sambal kasar dan nendang)—proses ini edukatif karena blender kasar mempertahankan serat cabai yang melepaskan capsaicin perlahan, menghasilkan pedas bertahap daripada langsung membara.
5. 5
   4. Tumis sambal: Panaskan sisa minyak di wajan sedang, masukkan serai, daun jeruk, dan bumbu halus; aduk terus hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5-7 menit), tambah garam, gula, dan air asam—tumis lambat ini krusial untuk menguapkan air berlebih, matangkan rempah (mengurangi kepahitan cabai mentah), dan ciptakan sambal kering yang oily-glossy, keunikan ala resto yang bikin rasa rempah Padang terasa layered dan tahan lama.
6. 6
   5. Campur udang: Masukkan udang goreng ke sambal, aduk rata 2-3 menit hingga bumbu menempel sempurna—langkah akhir ini penting untuk infus rasa tanpa overcook, menjaga kerenyahan udang sambil sambal meresap ke celah-celahnya, hasilnya gigitan pertama langsung pedas gurih dengan aftertaste manis asam yang adiktif.
7. 7
   6. Sajikan panas: Angkat dan taburi daun bawang iris jika suka—serving panas mempertahankan steam dan kerenyahan, karena dingin akan membuat sambal mengeras dan kehilangan vibransi rasa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses:* Kunci utama adalah tumis sambal sampai minyak keluar benar-benar (bukan cuma harum), karena ini mengaktifkan minyak esensial rempah untuk rasa maksimal dan mencegah sambal basah yang bikin udang lembek—tes dengan aduk 1 menit ekstra jika ragu. Gunakan api sedang agar cabai tidak gosong, yang bisa merusak cita rasa smoky. Untuk kerenyahan ekstra, tambah 1 sdt tepung maizena saat marinasi udang.
10. 10
    *Variasi:* Ganti udang dengan cumi untuk versi laut lebih kenyal, atau tambah teri goreng untuk balado kering ala Jawa; kurangi cabai untuk versi mild bagi anak-anak, atau tambah kemangi di akhir tumis untuk aroma segar Medan.
11. 11
    *Penyajian:* Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan timun untuk kontras segar yang netralisir pedas; garnish dengan irisan jeruk limau untuk tambah asam, atau padukan sebagai lauk utama di nasi Padang sederhana—ideal untuk makan malam keluarga, disajikan di piring bambu untuk nuansa resto autentik.