Cara Bikin Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan daging dan tulang: Cuci bersih daging sapi dan tulang di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. *Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh; rebusan awal (blanching) mencegah busa berlebih, menjaga kejernihan kuah bening sebagai keunikan soto ini—seperti ala resto yang kuahnya kristal.*
2. 2
   2. Rebus daging dan tulang: Masukkan daging, tulang, dan 2 liter air ke dalam panci besar. Rebus di api sedang hingga mendidih (sekitar 10 menit), lalu buang busa yang muncul di permukaan dengan sendok. Turunkan api kecil dan masak selama 1,5 jam hingga daging empuk. *Mengapa penting: Rebus perlahan (simmering) memungkinkan rempah meresap perlahan ke serat daging tanpa mengaduk kuat yang bisa pecah sel daging dan keruhkan kuah; ini teknik khusus untuk cita rasa rempah maksimal dan daging meleleh, edukasi dasar kaldu bening ala Indonesia.*
3. 3
   3. Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe (bisa diblender kasar atau ulek). Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum (3-4 menit), lalu tambahkan serai geprek, daun salam, lengkuas, dan merica bubuk. Aduk hingga layu. *Mengapa penting: Menumis (sautéing) mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan base aroma yang kaya tanpa mentah; langkah ini edukatif karena mencegah rasa "basi" di kaldu, fokus keunikan wangi rempah yang mendominasi tanpa mengaburkan kebeningan kuah.*
4. 4
   4. Masukkan bumbu ke kaldu: Tuang tumisan bumbu ke dalam panci kaldu yang sudah mendidih pelan. Aduk rata, masak lagi 20 menit dengan api kecil sambil sesekali aduk lembut. Tambahkan garam di 10 menit terakhir. *Mengapa penting: Integrasi bumbu ke kaldu panas memastikan rempah meresap merata ke daging, tapi api kecil hindari gelembung yang pecah partikel rempah; ini rahasia keunikan cita rasa rempah yang dalam tapi kuah tetap bening, mengajarkan timing untuk rasa optimal tanpa overcook.*
5. 5
   5. Saring dan siapkan sayur: Angkat daging dari kuah, potong dadu jika perlu. Saring kuah melalui kain bersih atau saringan halus untuk buang ampas rempah. Kembalikan daging ke kuah, tambahkan tauge, seledri, dan tomat. Panaskan sebentar (2 menit) hingga sayur layu ringan. *Mengapa penting: Penyaringan ganda (double straining) adalah teknik khusus untuk kuah kristal bening, menghilangkan residu yang bisa mengendap; edukatif karena menjaga keunikan visual dan rasa segar, sayur dimasak singkat agar renyah dan tidak lembek.*
6. 6
   6. Sajikan: Tuang soto panas ke mangkuk, taburi emping goreng di atasnya. Iris daging di mangkuk, siram perasan jeruk nipis segar. *Mengapa penting: Penyajian panas perkuat uap harum rempah, jeruk nipis tambah asam segar yang seimbang dengan gurih kaldu; ini finalisasi keunikan kerenyahan emping kontras dengan kuah bening, edukasi bahwa sajian visual tingkatkan selera makan.*
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Cara Bikin Soto Sapi Bening**: Selalu buang busa rebusan awal dan gunakan api kecil sepanjang proses untuk kuah bening sempurna—ini mencegah protein daging menggumpal dan keruh; tambahkan sedikit cuka (1 sdt) saat rebus awal jika air keras, untuk bantu jernihkan mineral. Hindari aduk kasar agar rempah tidak pecah, hasilkan cita rasa rempah yang harmonis ala resto.
9. 9
   - **Variasi Cara Bikin Soto Sapi Bening**: Tambahkan bihun atau ubi rebus untuk versi lebih mengenyangkan; ganti jahe dengan kunyit untuk warna kuning bening ala Jawa Timur; versi vegan gunakan jamur shitake sebagai pengganti daging untuk kaldu umami alami, rebus sama tekniknya agar tetap bening.
10. 10
    - **Penyajian Cara Bikin Soto Sapi Bening**: Sajikan dengan nasi putih hangat di samping untuk tambah karbo; tambah sambal cabai rawit atau kerupuk emping ekstra untuk kriuk pedas; hidangkan saat masih panas dengan irisan jeruk nipis terpisah agar tamu bisa atur asamnya sendiri, tingkatkan pengalaman rasa segar dan harum. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan pelan ulang tanpa rebus keras agar kebeningan terjaga.