Cannelle Dessert

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan susu di panci kecil hingga hampir mendidih (sekitar 90°C), lalu matikan api dan tambahkan mentega. Aduk hingga mentega larut sepenuhnya.
3. 3
   Mengapa penting: Teknik infus susu panas ekstrak lemak alami dari mentega, menciptakan basis custard yang creamy dan stabil; suhu tinggi juga denaturasi protein susu untuk tekstur lembut saat dipanggang, mencegah adonan retak.
4. 4
   2. Kocok telur utuh dan kuning telur dalam mangkuk besar hingga rata (jangan berbusa), lalu tambahkan gula pasir halus sambil terus diaduk hingga larut.
5. 5
   Mengapa penting: Pencampuran telur dengan gula membentuk "ribbon stage" yang ringan, memastikan gula terdistribusi merata untuk karamelisasi seragam; ini edukasi dasar patisserie agar adonan tidak bergerindil dan hasil akhir manisnya maksimal.
6. 6
   3. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke campuran telur secara bertahap sambil diaduk dengan whisk (teknik "fold" pelan). Tuang susu panas secara perlahan sambil terus aduk untuk hindari gumpalan.
7. 7
   Mengapa penting: Metode gradual mencegah gluten overdevelop, menjaga adonan tetap ringan dan porous; susu panas "cook" tepung sedikit, membentuk struktur yang akan mengembang sempurna di oven untuk kerenyahan kulit luar.
8. 8
   4. Masukkan rum, ekstrak vanila, bubuk kayu manis, dan garam ke adonan. Aduk rata, lalu tutup wadah dan simpan di kulkas semalaman (minimal 12 jam, ideal 24 jam).
9. 9
   Mengapa penting: Marinasi dingin izinkan rasa rempah (terutama kayu manis dan rum) meresap ke seluruh adonan, menciptakan cita rasa kompleks ala resto; ini juga relaksasi gluten, hasilnya adonan lebih stabil saat dibentuk, menghindari gelembung udara yang bikin bentuk cannelé tidak rapi.
10. 10
    5. Siapkan cetakan cannelé (silikon atau logam khusus): Cairkan beeswax dan mentega bersama, oleskan tipis ke setiap rongga cetakan, lalu dinginkan di kulkas 10 menit agar mengeras.
11. 11
    Mengapa penting: Lapisan beeswax bertindak sebagai "release agent" alami yang tahan panas, memungkinkan kulit karamel menempel sempurna di cetakan untuk kerenyahan maksimal (crunchy caramel shell); tanpa ini, cannelé mudah lengket dan kulitnya lembek—teknik khusus Prancis untuk keunikan tekstur dual.
12. 12
    6. Panaskan oven ke 220°C (mode atas-bawah, tanpa fan). Tuang adonan ke cetakan hingga 3/4 penuh (sekitar 60-70 ml per cetakan). Panggang 10 menit di suhu tinggi, lalu turunkan ke 200°C dan lanjutkan 50 menit lagi hingga permukaan keemasan gelap dan renyah.
13. 13
    Mengapa penting: Suhu awal tinggi ciptakan "blast" uap untuk bentuk cilinder tinggi dan kulit tebal; penurunan suhu lambatkan proses agar dalamnya matang merata tanpa gosong—edukasi baking science untuk rempah yang mekar tanpa overcook, hasil akhir: luar crunchy seperti kerupuk, dalam lembut seperti puding.
14. 14
    7. Keluarkan cannelé dari oven, biarkan dingin 5 menit di cetakan, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Sajikan segera atau simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari.
15. 15
    Mengapa penting: Pendinginan di cetakan izinkan kontraksi sempurna untuk lepaskan bentuk; rak kawat cegah uap terperangkap yang bikin lembek—mempertahankan kerenyahan sebagai keunikan utama dessert ini.
16. 16
    #### Tips:
17. 17
    **Rahasia Sukses untuk Resep Canelé Dessert:**
18. 18
    Gunakan cetakan asli (jangan pengganti biasa) untuk bentuk ikonik; jangan buka oven selama baking awal agar uap tidak hilang, mencegah collapse. Test suhu susu dengan termometer untuk presisi—suhu tepat jamin karamelisasi rempah tanpa pahit. Jika adonan terlalu kental, tambah susu 1 sdm untuk flow yang ideal, tapi jangan lebih agar tidak lembek.
19. 19
    **Variasi Canelé Dessert:**
20. 20
    - Versi tropis: Ganti rum dengan ekstrak kelapa dan tambah parutan kelapa untuk twist Indonesia.
21. 21
    - Edisi musim dingin: Tambah pala atau cengkeh ekstra ke rempah untuk warmth lebih, atau isi dengan krim vanila setelah dibelah.
22. 22
    - Low-sugar: Kurangi gula 50 g dan tambah madu untuk rasa alami, cocok untuk diet tapi tetap renyah.
23. 23
    **Penyajian Canelé Dessert:**
24. 24
    Sajikan hangat dengan taburan gula halus atau es krim vanila untuk kontras tekstur; padukan dengan kopi hitam untuk highlight rempah kayu manis. Untuk ala resto, tumpuk 2-3 buah di piring putih sederhana dengan daun mint segar—menonjolkan kerenyahan saat digigit pertama. Simpan di suhu ruang; panaskan ulang di oven 180°C 5 menit jika ingin kriuk lagi.