Buat Cemilan Dari Tepung Terigu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, ketumbar, merica, dan garam dalam mangkuk besar, lalu campur dengan udang cincang hingga merata. (Langkah ini penting karena marinasi bumbu rempah langsung ke udang memungkinkan rasa meresap dalam, menciptakan cita rasa gurih-pedas yang unik dan tidak hilang saat digoreng; tanpa ini, rempeyek akan terasa hambar.)
3. 3
   2. Tambahkan tepung terigu ke campuran udang, lalu tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil aduk hingga membentuk adonan kental seperti bubur encer. (Mengapa? Air dingin menjaga protein terigu tetap rendah aktivitas, mencegah adonan kenyal dan memastikan tekstur ringan-kriuk; aduk perlahan untuk menghindari gluten overdevelop yang bikin hasil lembek.)
4. 4
   3. Masukkan 2 sdm minyak goreng ke adonan, aduk rata, lalu diamkan selama 10 menit di suhu ruang. (Istirahat ini krusial karena memberi waktu gluten terigu rileks, sehingga adonan lebih mudah dituang tipis saat digoreng dan menghasilkan kerenyahan maksimal; tanpa istirahat, adonan bisa menggumpal dan kurang renyah.)
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng dalam wajan datar dengan api sedang hingga panas (test dengan tetesan adonan yang langsung menggelembung). (Suhu panas stabil mencegah adonan menyerap minyak berlebih, yang bisa bikin rempeyek berminyak dan lembek; teknik ini ala resto untuk hasil profesional.)
6. 6
   5. Ambil 2-3 sdm adonan, tuang tipis-tipis ke minyak panas membentuk lingkaran (seperti crepe), goreng hingga kuning keemasan sekitar 2 menit per sisi, angkat dan tiriskan. (Mengapa tuang tipis? Karena lapisan adonan yang ramping memastikan panas merata dan uap air keluar cepat, menciptakan gelembung udara alami untuk tekstur kriuk unik; balik sekali saja agar tidak hancur.)
7. 7
   6. Ulangi untuk sisa adonan, lalu lakukan double-fry: goreng lagi semua rempeyek yang sudah dingin di minyak panas baru selama 30 detik hingga extra kriuk. (Teknik double-fry ini rahasia utama untuk kerenyahan tahan lama—fry pertama menggoreng dasar, fry kedua menguapkan sisa kelembaban tanpa membakar, hasilnya rempeyek ala resto yang renyah berjam-jam.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cemilan dari Tepung Terigu:** Selalu gunakan api sedang-konstan saat menggoreng untuk menghindari gosong atau mentah; rahasia kerenyahan ada pada keseimbangan air dan tepung (jangan terlalu encer agar tidak pecah). Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap kriuk hingga 2 hari, tapi paling enak dimakan hangat.
10. 10
    **Variasi untuk Cemilan dari Tepung Terigu:** Ganti udang dengan kacang tanah sangrai untuk versi vegetarian yang lebih murah; tambahkan bubuk cabai untuk pedas ekstrem, atau campur parutan kelapa untuk rasa manis-gurih ala Jawa. Coba versi oven-bake dengan semprot minyak untuk yang anti-goreng.
11. 11
    **Penyajian untuk Cemilan dari Tepung Terigu:** Sajikan sebagai camilan sore dengan teh hangat, atau taburkan di atas nasi goreng untuk tambahan kriuk; garnish dengan daun kemangi cincang untuk aroma segar, dan sajikan di piring bambu ala resto untuk tampilan instagramable.